La sardenaira verte est une recette typique de la Ligurie occidentale, une variante de la classique sardenaira rouge.
Ce n’est pas une pizza, car la pâte est plus épaisse et elle est cuite au four.
Dans cette version, elle est garnie d’épinards, d’œufs, de parmesan et d’olives taggiasche. Pratiquement une sorte d’omelette versée sur la pâte et le résultat est vraiment surprenant.
Une fois que vous l’avez essayée, il est impossible de s’en passer.
Chez moi, elle ne manque jamais, une fois par semaine elle est sur ma table en alternance avec la sardenaira rouge.
La pâte est préparée plusieurs heures à l’avance, au moins 4, pour obtenir une parfaite levée. Plus elle lève longtemps, meilleure elle est.
L’origine de la sardenaira vient de l’arrière-pays de la vallée de la Nervia (Dolceacqua, Isolabona, Apricale). On raconte qu’autrefois elle était née sous le nom de machetusa, une focaccia garnie d’un macérat d’anchois, de sel et d’huile. Puis avec le temps, elle a évolué avec d’autres ingrédients.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la sardenaira verte
- 300 g farine 0
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 150 g eau
- q.s. sel fin
- 4 g levure de bière déshydratée
- 1 cuillère à café sucre
- 200 g épinards frais
- 2 œufs
- 80 g parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. olives taggiasche
Outils pour préparer la sardenaira verte
- 2 Bols
- 1 Plaque à four
- 1 Cuillère en bois
- 1 Centrifugeuse
Étapes pour préparer la sardenaira verte
Pour préparer la délicieuse sardenaira verte, nous commençons par dissoudre la levure dans 150 ml d’eau tiède et une cuillère à café de sucre (mélangeons bien avec une cuillère pour bien la dissoudre)
Ensuite, dans un saladier versez la farine type 0 ou 00, l’huile d’olive extra vierge, l’eau avec la levure dissoute et avec une cuillère en bois mélangez grossièrement. Enfin, ajoutez le sel fin, car s’il est ajouté avant, il ralentit la levée, et commencez à pétrir à la main, je pétris directement dans le bol, mais si cela vous est plus pratique, vous pouvez pétrir sur une planche à pâtisserie, pendant au moins 5-8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la lever pendant 4-6 heures dans un endroit frais et sec, toujours dans le bol.
En attendant, lavez soigneusement les épinards à l’aide d’une centrifugeuse . Ils doivent être bien centrifugés. Émincez-les et placez-les dans un bol avec les œufs, le parmesan râpé et le sel fin. Mélangez bien le tout et réservez .
Une fois que la pâte a levé, graissez une plaque de cuisson 25×35 et étalez-la avec les doigts afin d’obtenir de nombreuses rainures comme sur la photo et versez les épinards sur toute la surface en laissant les bords.
Ajoutez les olives taggiasche et enfournez à 200 degrés pendant environ 30-35 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez du four, laissez reposer 2 minutes, coupez-la en tranches et … servez! Bon appétit!
Conservation et notes
La sardenaira verte se conserve dans un endroit frais et sec pendant deux jours. Bonne dégustation même à température ambiante
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