Le risotto aux amanites est un plat d’automne très savoureux grâce à la saveur délicate, légèrement sucrée et aromatique qu’apportent les champignons.

Les amanites sont une variété de champignons très prisée et recherchée. Leur forme en chapeau rappelle un œuf, c’est précisément pour cela qu’elles sont ainsi nommées.

Le chapeau est de couleur orange et reste fermé lorsqu’il est jeune, puis s’ouvre à maturité.

On les trouve dans les bois sous les châtaigniers, pins ou chênes. Ceux utilisés dans ma recette viennent de Badalucco, un petit village de l’arrière-pays ligurien qui nous offre toujours d’excellents produits authentiques.

Le chapeau et le pied sont comestibles, leur texture est charnue et ils se dégustent aussi bien crus, assaisonnés d’huile et de citron, que cuits, comme dans ce cas.

Le nettoyage est essentiel. En effet, il faut les laver rapidement sous l’eau froide puis les tamponner avec un chiffon sec pour éviter qu’ils n’absorbent trop d’eau. Si très sales, on peut les gratter avec un petit couteau bien aiguisé.

Le risotto que je vous présente aujourd’hui a un parfum et un goût enivrant qui vous conquerront dès la première bouchée.

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