Les différents types de ash:

Il existe environ 400 types de ash cuisinés de différentes manières à travers l’Iran, et environ 10 types d’entre eux utilisent de la viande.

Ash est un des plats communs servis pendant le mois de Safar, spécialement le jour d’Arbaeen : la façon de le préparer est de cuire la viande d’un agneau ou plus avec du riz, des pois chiches, du bœuf et du fenugrec et de le cuire.

Ils mélangent les ingrédients tellement pendant la cuisson que les os se séparent complètement de la viande et deviennent solubles.

Certains autres ash bien connus incluent ash-e anar (ragoût de grenade), ash-e-jo (ragoût d’orge), ash-e doogh (ragoût de yaourt), ash-e torsh (ragoût de betteraves/cornichons) et aush-e-shalqham (ragoût de navets).

La version afghane est généralement préparée avec des nouilles et divers légumes dans un bouillon à base de tomate. Elle est assaisonnée de chaka (sauce au yaourt), d’ail frit et de feuilles de menthe séchées/hachées.

Dans la cuisine juive iranienne, l’ash n’est typiquement pas servi avec des produits laitiers ou du yaourt.

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Elle peut être servie dans une bol en céramique spacieux: