Les plats de la province de Gilan :

Cette province du nord de l’Iran offre plus de 170 plats tels que mirza ghassemi (aubergines et œufs cuits avec une saveur fumée), torshi tareh (ragoût d’herbes acides), baghali ghatogh (ragoût de haricots à l’ail ou haricots avec œufs et aneth), fesenjan (ragoût de noix avec sauce à la grenade), anarbij (boulettes d’agneau avec sauce à la grenade), morgh-e torsh (ragoût de poulet acide), seer qalieh (ragoût de poulet, ail et œufs), torshi sir (ail en saumure) et kalkabab (aubergines, noix, grenade et ail), ainsi que ghali mahi (ragoût de poisson) et il ghali maygu (ragoût de crevettes).

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La mélasse est produite en réduisant le jus de grenade comme on le fait avec le moût de raisin, mais dans certaines régions, un peu de sucre et de jus de citron est également ajouté.