* Légendes sur le nom de la recette :

Une version souligne l’utilisation de l’huile d’olive.

Et raconte que la femme de l’imam préparait ce plat spécial avec une généreuse quantité d’huile, qui était autrefois un ingrédient coûteux. Ainsi, l’imam s’évanouit en voyant tant d’huile d’olive dans le plat et pensa au coût.

Une autre tradition raconte qu’un imam était marié à la fille d’un marchand d’huile d’olive.

Sa dot consistait en douze jarres du meilleur huile d’olive, avec lesquelles la femme cuisinait chaque soir une aubergine avec des tomates et des oignons.

Le treizième jour, il n’y avait pas d’huile sur la table pour dîner, et l’imam perdit connaissance.

Cette légende me rappelle le texte théâtral de Pirandello : « La Giara ».