Production du merguez:

En tant que produit typique du Maghreb, les ingrédients principaux du merguez sont exclusivement:

agneau ou bœuf;

intestin de mouton;

ainsi que les épices (piment doux ou fort, cumin, paprika, coriandre, ail, menthe, fenouil, etc.).

Toutefois, en France, selon la répression des fraudes, la merguez peut aussi contenir de la viande de porc, veau, chèvre, cheval, âne, mulet, volaille, lapin, gibier pourvu que cela soit spécifié sur l’étiquetage.

La présence de viandes autres que le bœuf et l’agneau dans la merguez sans mention explicite est soumise à des contrôles par la DGCCRF.

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Traditionnellement le couscous est préparé avec de la semoule de blé dur: