Le Mole Poblano est une sauce mexicaine typique de la ville de Puebla.
Le mot mole (du náhuatl : molli ou mulli) fait référence à différents types de sauces préparées à base de piment et d’épices, souvent épaissies avec de la fécule de maïs.
Principalement préparé pendant les fêtes comme le « Cinco de Mayo »*, il en existe différents types qui varient selon la région : le plus connu est le mole poblano de la ville de Puebla, dont la particularité est l’utilisation de chocolat.
À l’origine, il consistait principalement en une sauce avec une grande variété d’ingrédients, versée sur des morceaux de guajolote – nom mexicain pour la dinde – aujourd’hui son utilisation est courante avec du poulet ou d’autres viandes, j’ai utilisé du blanc de dinde.
Il se prépare avec : chocolat noir, piment, chipotle, tomates, amandes, banane plantain, cacahuètes, raisins secs, sésame, clous de girofle, cannelle, persil, poivre, oignon, ail et tortilla émiettée.
Il est courant de l’accompagner de riz.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 120 g tomates
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 banane plantain
- 25 g sésame (+ décoration)
- 50 g raisins secs
- 50 g amandes
- 45 g cacahuètes
- 1 tortilla
- 1 chipotle (ou autre piment)
- q.b. cannelle en poudre
- 3 clous de girofle
- 200 g chocolat noir à 70%
- 200 ml bouillon de poulet
- q.b. saindoux
- q.b. huile d'olive
- 500 g blanc de dinde (en tranches)
- q.b. Sel et poivre
Étapes
Si vous utilisez le chipotle, laissez-le dans l’eau et le sel un jour avant, en le privant des graines.
Blanchir les tomates en les privant de la peau.
Faire griller dans le saindoux : l’oignon avec l’ail, ajouter la banane plantain tranchée, les raisins secs trempés et essorés, la cannelle, le poivre, le sésame, les clous de girofle, les amandes (avec la peau), les cacahuètes et la tortilla en morceaux. Ajouter les tomates.
Créer une crème (si nécessaire, la mixer).
Ajouter le piment et remettre sur le feu.
Ajouter ensuite le chocolat, le sel et le bouillon de poulet. Cuire pendant 10 minutes.
Cuire le blanc de dinde à la poêle avec un filet d’huile et de citron.
Servir avec du riz d’un côté, de la dinde de l’autre, recouverte de mole poblano et saupoudrée de sésame.
* Cinco de Mayo
L’un des jours fériés les plus connus, surtout en dehors du Mexique, est le Cinco de Mayo, qui est célébré chaque année le 5 mai au Mexique et aux États-Unis.
Également appelé « El Día de la Batalla de Puebla », au Mexique, principalement dans l’État de Puebla, cette fête rappelle le jour de la victoire contre les troupes françaises lors de la bataille de Puebla (5 mai 1862).
Également appelé « El Día de la Batalla de Puebla », au Mexique, principalement dans l’État de Puebla, cette fête rappelle le jour de la victoire contre les troupes françaises lors de la bataille de Puebla (5 mai 1862).
La fête est considérée comme une célébration de la fierté mexicaine.
La fête est considérée comme une célébration de la fierté mexicaine.
✔HISTOIRE :
L’armée française de Napoléon en 1862 marcha vers Mexico, mais rencontra une forte résistance près de Puebla.
Malgré la différence en termes de nombre, d’organisation et d’équipement, le 5/5/1862, les Français ont essuyé une défaite retentissante dans ce qui est connu comme la bataille de Puebla.
La ville capitula quelques jours plus tard, le 17/5, mais l’événement resta très significatif comme symbole de l’unité et de la fierté mexicaines.
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Le chocolat, comme on le sait, a été découvert par les Aztèques.
FAQ (Questions et Réponses)
Le mole peut-il être comparé au Curry ?
🔹Les deux ont une base de piments et d’autres herbes et épices et contiennent une variété de noix et de graines.
🔹Le mole, comme le curry, est souvent servi avec de la viande et accompagné de riz.
🔹Ils sont tous deux héritiers des techniques de cuisine islamiques médiévales, avec une base d’oignon + pâte épaississante de sésame/noix + épices douces.
