Le brandacujun est une recette typique de la Ligurie à base de morue ou de stockfish et de pommes de terre.

Très connu et apprécié surtout dans la Ligurie occidentale, précisément là où j’habite.

Son nom dérive de branda, qui signifie secouer, tandis que la seconde partie, cujun, on n’est pas sûr du vrai sens, en effet plusieurs légendes circulent, la plus répandue dit que la tâche de secouer les pommes de terre avec le poisson était confiée à l’homme de la maison, qui en les secouant assis, les heurtait avec ses « parties basses ».

Le processus du brandacujun est un peu long car il faut faire tremper pendant au moins trois jours le stockfish ou la morue et changer l’eau trois fois par jour pour qu’il se dessale.

Heureusement, on peut le trouver déjà dessalé en emballages sous vide.

Idéal à servir comme entrée, sur nos tables liguriennes il ne manque jamais, c’est une recette à laquelle on ne peut vraiment pas renoncer. Il se sert tiède ou même froid, il est exceptionnel.

Son goût délicat mais en même temps savoureux te conquiert dès la première bouchée.

Tu pourrais aussi aimer

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients pour la préparation du brandacujun

600 g morue dessalée
400 g pommes de terre
15 g pignons de pin
10 g persil haché
12 g jus de citron
30 g huile d'olive extra vierge
à q.s. sel
3 gousses ail

Outils

1 Casserole
1 Poêle
2 Assiettes
1 Cuillère en bois
1 Fourchette

Étapes pour la préparation du brandacujun

Pour préparer le délicieux brandacujun, commençons par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Pendant ce temps, portons à ébullition une casserole avec beaucoup d’eau où nous mettrons nos pommes de terre et les ferons cuire.

Pendant ce temps, dans une poêle ajoutons un filet d’huile d’olive extra vierge et les gousses d’ail et faisons revenir pendant deux/trois minutes à feu doux. Attention, ils ne doivent absolument pas griller.
Une fois l’ail doré, retirons-le de la poêle et ajoutons la morue dessalée, dans le cas où elle aurait la peau, laissons-la, nous l’enlèverons une fois cuite. Faisons cuire quelques minutes et, dès qu’elle sèche, ajoutons deux louches d’eau de cuisson des pommes de terre et faisons cuire à feu doux pendant environ dix minutes, avec couvercle.
Ensuite, une fois les pommes de terre cuites, égouttons-les en gardant de côté 30 grammes d’eau de cuisson, et avec une fourchette, écrasons-les grossièrement dans une assiette, tandis que dans une autre assiette, d’abord enlevons la peau du poisson puis écrasons-le aussi avec une fourchette.
À ce stade, réunissons le poisson et les pommes de terre dans la poêle de cuisson où il reste le jus, faisons cuire encore pendant deux ou trois minutes en mélangeant avec une cuillère en bois. Une fois la cuisson terminée et à feu éteint, ajoutons les pignons de pin, le persil haché et mélangeons avec l’huile d’olive extra vierge et, si cela s’avérait trop sec, avec encore un peu d’eau de cuisson des pommes de terre et continuons à mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Le mélange doit être humide et crémeux.
Enfin, dressons avec des crostinis croustillants et servons tiède et … bon appétit!