Malgré le nom, avec Biscuits and gravy on se réfère à une recette salée.
Il ne s’agit pas en effet de biscuits (appelés cookies), mais pour les Américains d’une sorte de petits pains, semblables aux muffins anglais, surmontés de sawmill gravy.
Les historiens culinaires situent ses origines dans les Appalaches du Sud à la fin des années 1800.
Les Biscuits peuvent être faits avec de la farine de blé ou de maïs jaune, et sont parfois enrichis de fromage ou d’autres ingrédients dans la pâte.
C’est un petit déjeuner populaire surtout dans le sud des États-Unis, devenu courant pendant la Guerre d’Indépendance lorsque les provisions alimentaires étaient rares.
La sawmill gravy, ou white gravy ou cream gravy, est une sauce béchamel faite avec des graisses de viande, comme la saucisse ou le bacon, ou des jus de viande provenant de viandes rôties ou frites.
La graisse est combinée avec la farine pour créer un roux et le lait est généralement utilisé comme liquide pour créer la consistance crémeuse de la sauce, bien que la crème soit souvent ajoutée.
Souvent assaisonnée avec du poivre noir et parfois avec des herbes aromatiques et des morceaux de viande comme de la saucisse ou du foie de poulet en dés.
Vous trouverez une autre recette à base de biscuits sur le blog :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 60 g beurre
- 300 g farine (blé ou maïs)
- 200 ml lait (ou babeurre)
- 1 cuillère à café levure alimentaire
- q.s. sel
- 400 g saucisse
- 30 g farine
- 600 ml lait
- q.s. poivre noir
Étapes
Pour les « biscuits » : couper le beurre, ajouter la farine, le lait (ou le babeurre) et la levure.
Étaler la pâte avec un emporte-pièce pour créer des cercles de 5 cm de diamètre, 1,5 cm de hauteur.
Les disposer sur une plaque, en touchant les bords, badigeonner de lait et cuire au four à 200° pour 20 minutes.
Pour la « sawmill gravy » : faire revenir la saucisse émiettée, la mettre de côté et créer le roux avec la farine et la graisse de la saucisse (si nécessaire ajouter du beurre) pendant 8 minutes.
Ajouter la saucisse et, en filet, le lait jusqu’à atteindre l’ébullition. Continuer la cuisson pendant 15 minutes.
Servir les biscuits surmontés ou garnis de la white gravy.
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Vous pouvez enrichir la recette avec du cheddar.
📍Bisquik – c’est le titre du dernier épisode de la série TV « Fargo 5 » – et renvoie à Bisquick, un mélange à pâtisserie pré-mélangé vendu par General Mills sous la marque Betty Crocker, composé de farine, beurre, sel, sucre et levure, avec l’ajout d’œufs et de babeurre comme l’explique Dot, on fait les biscuits, qui ne sont pas nos biscuits (cookies) mais une sorte de petit pain.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la gravy?
Gravy est un assaisonnement ou une sauce souvent à base de jus de viande qui circulent naturellement pendant la cuisson et souvent épaissie avec de la fécule de maïs ou d’autres épaississants pour une plus grande consistance.
Il en existe plusieurs types.
