Les Rouleaux vietnamiens dans le sud du Vietnam sont appelés : Gỏi cuốn littéralement rouleaux de salade.
Dans le nord du Vietnam, ils sont appelés : Nem cuốn, littéralement rouleaux de riz.
Mieux connus sous le nom de « rouleaux de printemps vietnamiens », ce sont des plats traditionnellement composés de porc, crevettes, légumes (comme la laitue, le taro, les carottes, les concombres, le manioc ou les champignons), bún (vermicelles de riz) et enroulés dans le bánh tráng, communément appelé papier de riz.
📍On pense qu’ils sont originaires de Chine et ont été introduits au Vietnam par des immigrants chinois.
📍Ils sont servis à température ambiante (ou refroidis) et ne sont pas frits ou cuits à l’extérieur.
Avec tương xào (sauce hoisin), ou avec sauce aux arachides ou d’autres sauces vietnamiennes, comme nước chấm, un condiment à base de sauce de poisson, citron vert, ail, sucre et piment.
▶Les garnitures peuvent varier de tranches de porc à la saucisse (chả) et aux crevettes ; poisson, fruits de mer sautés, bœuf dans un bouillon citronnelle, tofu (pour les végétariens).
Le mien est : VERMICELLES DE RIZ, CREVETTES, LAITUE, CAROTTES, GERMES DE SOJA.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Vietnamienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 10 feuilles de riz
- 150 g crevettes
- 50 g vermicelles de riz
- q.s. légumes (1 carotte, germes de soja, laitue)
Étapes
Cuire les vermicelles de riz quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
Blanchir les crevettes.
Suivre l’instruction sur l’emballage des feuilles de papier de riz en laissant chaque feuille quelques secondes dans l’eau pour les ramollir.
Garnir chaque feuille de riz avec de la laitue, des vermicelles de soja et des carottes coupées en julienne, des vermicelles de riz et ajouter deux crevettes par rouleau.
Fermer et servir avec la sauce de votre choix parmi la hoisin, aux arachides et/ou nước chấm.
Le papier de riz :
La plus grande différence avec les rouleaux de printemps chinois est la cuisson, ceux chinois sont frits, mais les deux utilisent des feuilles de papier de riz.
Wontong ou banh trang: c’est le papier de riz comestible, une feuille ronde, très fine, composée de farine de riz et d’eau, transparente et au goût très délicat.
Alors que Washi est un papier commun, originaire du Japon, fabriqué à partir de fibres végétales de riz
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il une version de rouleaux vietnamiens frits?
Oui, Nam saan (Nord du Vietnam), cha yaw (Sud du Vietnam) sont les rouleaux de printemps vietnamiens frits.
Les principaux ingrédients du naem saan sont de la viande hachée, des champignons et des légumes coupés en lanières ou en dés.
Envelopper les rouleaux avec des feuilles de miang vietnamiennes ou avec une pâte de rouleaux de printemps humide.
Frits jusqu’à ce que les feuilles de Miang deviennent croustillantes et dorées
