Quel morceau est le jarret de boeuf ?

* Le jarret de boeuf provient des quartiers arrière du bovin et, généralement, coupé en tranches, il est appelé « ossobuco ».

Laissez entier, il est apprécié par les vrais amateurs de barbecue américain, qui l’appellent Beef Hammer en raison de sa forme rappelant celle d’un marteau géant. Il nécessite une cuisson longue et experte.

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Vous pouvez le servir dans une soupe.