Le Tako no karaage est un karaage de Poulpe.
Le karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) est une technique de cuisson japonaise où divers aliments sont coupés en petits morceaux et frits dans l’huile après avoir été enrobés de farine, ou de fécule de pomme de terre ou de maïs et marinés.
Dans ce cas avec de la sauce soja, du mirin, de l’ail et du gingembre.
Il semble que cette méthode de cuisson ait été influencée par des préparations chinoises similaires.
Elle est habituellement utilisée pour le poulet frit – Tori no karaage – un plat typique des bento japonais.
En tant que grande amatrice de poulpe, j’étais un peu sceptique, mais je me suis complètement trompée, le croustillant de la panure avec l’amidon après la marinade est vraiment exceptionnel.
Parfois, de la courge frite est également ajoutée au plat, mais c’est facultatif.
Vous trouverez sur le blog également la recette d’un autre « karaage »:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg poulpe
- q.s. sauce soja
- q.s. mirin
- q.s. ail
- q.s. gingembre frais
- 350 g fécule de pomme de terre (ou de maïs, ou farine)
- 3 limes
- q.s. poivre de Sichuan
- 500 g courge
Étapes
Faire cuire le poulpe dans de l’eau bouillante pendant environ 45 minutes, puis le laisser refroidir dans son eau de cuisson, l’égoutter et le sécher, séparer la tête des tentacules et couper en morceaux d’environ 5 cm.
Couper la courge (si utilisée) en tranches ou morceaux d’environ 8 cm.
Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier la sauce soja, le mirin et l’ail haché et le gingembre râpé.
Faire mariner les morceaux de poulpe pendant environ 20 minutes, les sécher avec du papier absorbant puis passer les morceaux de poulpe dans la fécule à l’aide d’un sac plastique à secouer énergiquement.
Chauffer l’huile jusqu’à atteindre la température de 160/170 degrés, dans une poêle à bords hauts, et faire frire d’abord les morceaux de courge puis le poulpe jusqu’à obtenir une belle dorure.
Servir avec une généreuse pulvérisation de jus de lime et de poivre de Sichuan, après l’avoir pilé au mortier.
Dans la vidéo, la préparation avec le couvercle Magic Cooker, éteignant après que l’huile ait atteint la température et poursuivant la cuisson – couverte avec le Magic Cooker – pendant environ 10 minutes.
Lien affilié #adv
Du Karaage existe aussi en version prête.
Du Karaage existe aussi en version prête.
