Le Bibimbap (비빔밥?, « riz mélangé ») est un plat coréen qui se présente comme un mélange de bap (un riz ou autre céréale bouilli) et de légumes, et souvent des œufs et du bœuf ou du poulet, avec l’ajout de gochujang (pâte de piment) et, dans la version sud-coréenne, huile de sésame, sauce soja ou pâte de soja.
▶Il existe plusieurs variantes, les plus courantes sont servies dans un plat en pierre chaud appelé Dolsot, chauffé à haute température. Ou dans une casserole en laiton.
▶Les légumes couramment utilisés dans le bibimbap sont : concombres, courgettes, daikon coréen, champignons, racines de campanule et algues gim coupées en julienne, ainsi que des épinards, des germes de soja et des tiges de fougère.
▶Vous pouvez ajouter du tofu ou une feuille de laitue, tandis que le poulet et les fruits de mer remplacent parfois le bœuf.
▶Chaque ingrédient (associé à une couleur) a ses propres propriétés nutritives et a un effet bénéfique sur un organe spécifique du corps.
Le noir et les couleurs sombres représentent le nord et les reins.
Le rouge ou l’orange indiquent le sud et le cœur.
Le vert symbolise l’est et le foie.
Le blanc représente l’ouest et les poumons.
Le jaune indique le centre et l’estomac.
Pour un meilleur impact visuel, les légumes sont souvent positionnés de manière à ce que les couleurs voisines se complètent.
Du Joseon au XXe siècle, le Bibimbap était appelé goldongban, « riz fait en mélangeant différents types d’aliments » et était consommé la veille du nouvel an pour terminer tous les restes.
Protagoniste du rendez-vous avec ViaggiandoMangiando on air du 22 juillet 2022, vidéo du direct ICI.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz japonais
- 1 carotte
- 2 courgettes
- 300 g champignons Shiitake (ou similaires)
- 200 g épinards (ou pack choy)
- 100 g germes de soja
- 350 g viande hachée de bœuf
- 2 cuillères sauce soja
- q.b. huile de sésame
- 1 cuillère sucre
- 2 gousses ail
- q.b. gochujang
- q.b. sésame
- 4 œufs
Outils
- 1 Casserole marmite en pierre
Étapes
Préparer le riz gohan. Recette ICI.
Couper les légumes en julienne.
Ébouillanter les épinards et les germes de soja.
Mariner la viande dans la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame et l’ail pendant au moins 15 minutes.
Faire revenir dans la même poêle avec un filet d’huile de sésame et d’ail: les légumes coupés, les épinards, les germes de soja et la viande.
Si vous en avez, mettez les casseroles en pierre de lave à chauffer au four.
Cuire les œufs au plat ou frits.
Verser un filet d’huile dans les casseroles de pierre puis composer le bibimbap : base de riz et au sud les carottes et la pâte de piment, au nord les champignons et la viande, à l’est les épinards, à l’ouest les germes de soja, au centre l’œuf.
Saupoudrer de sésame.
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La sauce gochujang est une pâte de piments rouges que le Codex Alimentarius a défini en 2009 comme un aliment typiquement coréen.
Les méthodes de préparation utilisées en Corée sont devenues standard global et il a été attribué le nom de gochujang (le nom original coréen). Donc, toute autre pâte ou crème de piments préparée de manière ou avec des ingrédients différents ne peut pas être appelée sauce gochujang et ne peut pas être considérée comme un aliment coréen.
Les méthodes de préparation utilisées en Corée sont devenues standard global et il a été attribué le nom de gochujang (le nom original coréen). Donc, toute autre pâte ou crème de piments préparée de manière ou avec des ingrédients différents ne peut pas être appelée sauce gochujang et ne peut pas être considérée comme un aliment coréen.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de riz utilise-t-on en Corée ?
Le riz en Corée 쌀 (SSAL) est l’un des aliments essentiels de la cuisine.
La variété la plus utilisée est similaire à celle utilisée au Japon, uruchimai, celle à grains courts et les coréens en mangent presque tous les jours.
Pour le cuire à la vapeur, on utilise habituellement un cuiseur de riz, même si il peut être facilement préparé en utilisant une casserole avec un couvercle.
