Le risotto aux palourdes lupino est un plat de poisson très savoureux qui vous enveloppe et vous plonge mentalement directement dans la mer grâce à la saveur prononcée des palourdes lupino, qui sont plus petites que les palourdes veraci, mais bien plus savoureuses car elles vivent en mer ouverte, comme la mer Tyrrhénienne et l’Adriatique. De couleur grisâtre, elles ont une coquille lisse. Pauvres en graisses et riches en protéines.
Enrichies d’un excellent riz Vialone Nano de La Dispensa della Casalinga, avec un grain de taille moyenne, long et massif, il absorbe au maximum les condiments et a la capacité de tenir la cuisson, en faisant l’un des riz les plus précieux d’Italie. Celui-ci provient en particulier de la Plaine du Pô, et est irrigué exclusivement avec de l’eau de source. Le tout assaisonné d’une excellente huile d’ olive extra vierge produite avec des olives des Pouilles, extrait à froid de La Dispensa della Casalinga
Le risotto aux palourdes lupino est excellent aussi bien en été qu’en hiver, présenté comme plat principal mais aussi servi comme apéritif dînatoire, il fait toujours bonne impression.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du risotto aux palourdes lupino
- 280 g riz Vialone Nano
- 1 kg palourdes lupino
- 800 ml bouillon de poisson
- 1/2 verre vin blanc
- 70 g huile d'olive extra vierge
- q.b. persil
- 1 cuillère à café sel
- 4 gousses ail
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Poêle
- 1 Hachoir
- Papier absorbant
- 1 Cuillère en bois
Étapes pour la préparation du risotto aux palourdes lupino
Pour préparer le délicieux risotto aux palourdes lupino, commençons par laver le persil, puis séchons-le avec du papier absorbant et le hachons grossièrement avec un hachoir et mettons de côté.
Pendant ce temps, plaçons les palourdes lupino dans un récipient avec beaucoup d’eau fraîche et une cuillère à café de sel, et laissons reposer pendant 30 minutes afin qu’elles s’ouvrent et se nettoient de tout sable éventuel. Passé ce temps, rinçons deux ou trois fois et insérons-les dans une casserole avec un couvercle et mettons sur la cuisinière à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Ensuite, filtrons le liquide libéré par les palourdes et mettons-le de côté.
Entre-temps, prenons une poêle antiadhésive, ajoutons l’huile d’olive extra vierge, faisons légèrement chauffer et insérons l’ail, faisons frire pendant 2/3 minutes à feu doux. Attention, l’ail ne doit absolument pas brûler sinon il dégagera un goût amer.
Une fois doré, retirons-le et versons le riz, laissons-le griller pendant une à deux minutes, en le remuant avec une cuillère en bois.
Puis, ajoutons le vin blanc et lorsqu’il s’est évaporé, ajoutons petit à petit, précisément chaque fois que le riz sèche, d’abord le liquide laissé par les palourdes que nous avons mis de côté, puis le bouillon de poisson. Remuons de temps en temps, cuisinons à feu doux et avec un couvercle jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. Une fois la cuisson terminée, incorporons les palourdes lupino et le persil haché, mélangeons le tout et enfin servons… bon appétit!
Conservation et notes
Le risotto aux palourdes lupino se conserve au réfrigérateur pendant deux jours. Avant de servir, je conseille de le passer à la poêle avec l’ajout de bouillon de poisson ou, à défaut, d’eau.
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je le faire aussi avec des palourdes veraci ?
Oui, les doses sont les mêmes.
