Les Mandu-gwa sont la version sucrée des Mandu, les raviolis coréens, frits dans l’huile.
Ils prévoient une pâte de farine mélangée avec du miel, cannelle et gingembre, et ont un remplissage de jujubes.
Mandu-gwa a également été le thème de l’événement avec ViaggiandoMangiando en direct le 6 juin 2022, retrouvez la vidéo de la diffusion ICI.
Pendant le direct, je les ai préparés avec de la farine de sarrasin, pour une version sans gluten, c’est pourquoi ils sont si foncés.
Les Mandu sont les protagonistes de la Mandu-guk (만둣국) une variété de soupe (guk) coréenne, populaire surtout pendant le Nouvel An, préparée en faisant bouillir les mandu dans un bouillon d’anchois séchés mélangé à de l’œuf battu.
Les Mandu-guk sont un type de hangwa coréen, ou douceurs traditionnelles coréennes, faisant partie de la catégorie Yumil-gwa, soit un dessert frit à base de pâte de farine de blé.
D’autres hangwa coréens que vous trouverez sur le blog :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Coréenne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 200 g farine de sarrasin
- 65 g miel
- 20 ml vin de riz
- q.b. huile de sésame
- q.b. huile de graines (pour frire)
- q.b. jus de gingembre
- 30 g jujubes
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. miel
- 150 ml eau
- 250 g sucre
- 2 cuillères sirop de maïs
Étapes
Pour la farce: enlever les noyaux des jujubes, les mixer dans un blender et les mélanger avec le miel et la cannelle en poudre.
Pour la pâte : mélanger la farine avec l’huile de sésame, le miel, le jus de gingembre et le vin de riz.
Pétrir et créer des cercles aplatis.
Ajouter les jujubes à la pâte, leur donner la forme d’une bourse en demi-lune et torsader la partie supérieure
Frire dans une huile abondante.
Préparer le sirop: porter à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole et, lorsqu’elle aura réduit de moitié, ajouter le sirop de maïs, éteindre le feu et mélanger.
Faire mariner les mandu-gwa dans le sirop tiède.
