Les Idli sont un type de gâteaux de riz salés, originaires du sous-continent indien, populaires comme nourriture du petit déjeuner dans le sud de l’Inde et le nord du Sri Lanka.
Les gâteaux sont faits en cuisant à la vapeur une pâte à base de lentilles noires fermentées (décortiquées) et de riz.
En remplacement du riz, la semoule ou la crème de blé peuvent être utilisées pour préparer les rava idli (de blé).
Les idli restants peuvent être coupés ou hachés et sautés pour un plat appelé « idli upma ».
Puisque les idli simples ont un goût délicat, un assaisonnement est considéré essentiel.
Les idli sont souvent servis avec le sambar, mais cela varie beaucoup selon la région et le goût personnel, ou bien avec du chutney à base de noix de coco, du chutney kaara (à base d’oignon) ou du curry de poisson épicé.
Je les ai accompagnés d’un CHUTNEY DE BETTERAVE ROUGE.
Le 30 mars est le #worldidliday .
Ils sont la base d’une autre recette du blog:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 2 Jours
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Vapeur
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g riz parboiled
- 100 g urad dal
- q.b. sel
- q.b. huile de graines
- 1 Moule moules à Idli
Étapes
➡Pour les préparer, il faut 4 parties de riz cru (riz Idli ou parboiled, ce qui peut considérablement réduire le temps de macération) et 1 partie de lentilles mungo (urad dal) mises à tremper séparément pendant au moins 4 heures ou 6 heures ou toute la nuit.
Moudre dans un mixeur, séparément, le riz et les lentilles. Ajouter petit à petit de l’eau (q.b).
➡ Le dahi (yaourt) peut également être ajouté pour fournir le goût acide pour les pâtes non fermentées.
➡Le sucre peut être ajouté pour les rendre sucrés plutôt que salés. Ils peuvent également être farcis avec une garniture de pommes de terre, haricots, carottes et masala.
Mélanger les deux mélanges et ajouter le sel.
Laisser fermenter une autre nuit.
Ensuite, graisser les moules appropriés (ou des moules ronds ou à muffins) et cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Voici le mélange déjà prêt disponible dans les supermarchés indiens :
Comment cuire les idli
Pour les préparer, un outil spécial est nécessaire : l’idli maker.
Pour une cuisson à la vapeur.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quoi peuvent-ils être accompagnés ?
Pickle de gingembre (allam pachadi) qui peut également être défini comme Chutney de gingembre ou gingembre mariné.
▶Le mot telugu pour le gingembre est « allam » tandis que « pachadi » est mariné. Le gingembre est l’ingrédient principal, mais il y a aussi du tamarin, des piments rouges, du jaggery et quelques épices ajoutées qui équilibrent le piquant du gingembre.
▶C’est un accompagnement classique pour un plat principal et les plats du petit déjeuner du sud de l’Inde, comme idli, dosa, vada, et pesarattu.
