Le carpaccio d’aubergines est un accompagnement frais et délicieux, préparé avec une simple marinade de vinaigre, ail, huile et sel, le tout enrichi de quelques feuilles de menthe. Les aubergines ne peuvent pas être consommées crues à cause de la solanine, une substance toxique. Pour cette raison, on procède à une marinade lente à base de vinaigre et il est également fondamental de les faire dégorger de l’eau de végétation avec du sel.

En été, les plats froids sont les plus recherchés, car ils nous apportent un peu de répit de la chaleur et car rester devant les fourneaux devient difficile.

Idéal à servir comme apéritif ou accompagnement.

Facile à préparer, il suffit de quelques heures pour obtenir une excellente marinade.

Il est important de choisir des aubergines tendres, donc de première qualité, de sorte qu’à l’intérieur elles n’aient pas beaucoup de graines. Pour cette recette, je recommande celles de forme allongée.

La peau ne doit absolument pas être retirée car elle est riche en substances bénéfiques telles que des sels minéraux, comme le potassium, le magnésium et le calcium, ainsi que des vitamines.

Ce légume est très peu calorique, il est donc indiqué pour ceux qui suivent des régimes amaigrissants, et en cuisine il est très polyvalent pour préparer de nombreuses recettes appétissantes grâce à son goût délicat qui se marie très bien avec n’importe quel ingrédient.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients pour la préparation du carpaccio d’aubergines

300 g aubergines noires ovales
1 gousse ail
50 g vinaigre
30 g huile d'olive extra vierge
q.s. sel fin
q.s. menthe
1/2 citron

Outils

1 Bol
1 Mandoline
1 Passoire
1 Plateau
Papier absorbant
1 Pinceau
Film alimentaire

Étapes pour la préparation du carpaccio d’aubergines

Pour préparer le délicieux carpaccio d’aubergines, commençons par retirer le pédoncule des aubergines et les laver soigneusement sous l’eau courante, puis les sécher avec un torchon.

Ensuite, avec une mandoline ou un tranche-légumes, coupons les aubergines en tranches très fines, comme sur la photo, elles doivent être presque transparentes. Salons-les une à une, de manière à ce qu’elles perdent l’excès d’eau, et étendons-les sur une grille ou plaçons-les dans une passoire et laissons reposer pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, dans un bol, préparons notre émulsion qui servira à mariner. Ainsi, ajoutons l’huile, le vinaigre, le sel et le jus d’un demi-citron et émulsionnons bien en nous aidant d’une fourchette.
Après le temps de repos, avec du papier absorbant séchons chaque tranche d’aubergine, afin de retirer les gouttes d’eau qu’elles ont relâchées, puis plaçons-les sur un plateau. Puis, à chaque couche, badigeonnons, avec un pinceau de cuisine, chaque tranche.
Enfin, ajoutons l’ail haché. Recouvrons le tout avec du film alimentaire et laissons mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Comme dit précédemment, il est important que le vinaigre les cuise bien.
Avec la marinade, vous remarquerez que la peau va libérer sa couleur, colorant en bandes les tranches, les rendant vraiment jolies à l’œil.
Terminons en dressant, en égouttant l’émulsion et en ajoutant quelques feuilles de menthe et… servons. Bon appétit!!