Le Bacalhau à lagareiro, tout comme le Polvo à lagareiro, est également défini « au moulinier » pour la grande quantité d’huile utilisée.
“Lagareiro” est justement le moulinier et “lagar” le moulin.
Selon certaines études, cette recette est originaire des provinces de Beira Alta et Beira, pour d’autres, cependant, l’origine de ce plat est l’ancienne province du Minho.
Sur la photo le Bacalhau à lagareiro goûté lors de notre voyage à Lisbonne, au restaurant ”Fado & Wine”.
Sur le blog vous trouvez aussi la version avec le poulpe :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Portugaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 morceaux de morue (déjà trempée et dessalée)
- 1 oignon blanc
- 4 gousses ail
- 6 pommes de terre (en accompagnement)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Étapes
Disposer les morceaux de morue dans un plat avec la peau tournée vers le bas, les saupoudrer d’ ail et les arroser d’abondante huile d’olive extra vierge.
Cuire au four à 190°, en arrosant souvent la morue avec l’huile du fond.
À mi-cuisson ajouter l’ oignon cru, haché.
Après 40 minutes, servir avec pommes de terre, qui peuvent être frites ou bien bouillies quelques minutes avec la peau, écrasées avec le poing et cuites dans l’huile au four (ici la recette des batatas a murro).
N’oubliez pas de laisser toujours un peu d’huile aussi au moment de servir.
Souvent accompagné aussi d’olives, d’épinards, persil, brocolis et/ou poivrons.
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