Le Risotto au Barolo avec croquant aux amandes et fenouil sauvage inaugure la quatrième édition de la longue rubrique « Tour du monde en 80 plats ».
Le Barolo est sans aucun doute l’une des excellences italiennes dans le monde.
✔✔ Peut être appelé Barolo: – le vin produit à partir de raisins 100% Nebbiolo provenant de 11 communes piémontaises: Barolo, Castiglione Falletto et Serralunga d’Alba et une partie des territoires des communes de La Morra, Monforte d’Alba, Roddi, Verduno, Cherasco, Diano d’Alba, Novello et Grinzane Cavour dans la province de Cuneo. – doit vieillir au moins 38 mois dont 18 en bois (62 mois, dont 18 en bois, pour le Barolo Riserva).
✔✔ De couleur rouge grenat avec des reflets orangés, il se présente au nez intense et persistant, avec un patrimoine olfactif complexe qui tend à privilégier, selon l’état évolutif, des notes fruitées et florales comme la violette et la vanille ou des notes tertiaires comme les épices
✔✔Le vin Barolo commence à apparaître au milieu du XIXe siècle environ, originaire du village homonyme des Langhe, dans la province de Cuneo, avec les domaines et caves déjà siège du château des marquis Tancredi Falletti et Giulia Colbert Falletti de Barolo.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 170 g riz Arborio
- 1 oignon
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. bouillon de viande (ou de légumes)
- 500 ml barolo
- 30 g praliné d'amandes
- q.b. fenouil sauvage (frais)
Étapes
Après avoir préparé un soffritto à base d’huile d’olive extra vierge et d’oignon, verser le riz.
Faire cuire le riz d’abord avec le Barolo (environ 1/2 litre) puis en ajoutant le bouillon petit à petit. Le laisser al dente.
Préparer le croquant aux amandes en grillant le praliné avec le fenouil sauvage dans une poêle.
Ensuite, décorer le risotto avec le croquant aux amandes.
Variantes:
Dans le Monferrato astigien, par exemple, il existe une recette identique où le riz est déglacé avec la Barbera.
Pour la recette, il est conseillé d’utiliser un vin Barolo jeune.
