Gardianne de moules et palourdes, une recette facile pour un plat vraiment polyvalent et délicieux.
En effet, vous pouvez accompagner ce plat avec des bruschettas de pain, ou utiliser la recette pour assaisonner un plat de pâtes.
Le seul conseil que je vous laisse est celui du nettoyage des moules et des palourdes que vous trouverez en détail dans la recette.
Si vous avez un commerçant de confiance équipé de la machine pour nettoyer les moules, vous pouvez essayer de lui demander s’il peut faire ce travail qui, à la main, prend un peu plus de temps.
Si vous aimez les recettes à base de fruits de mer, ici en bas vous trouverez quelques idées dont vous pourrez vous inspirer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg moules
- 1 kg palourdes
- 2 tomates grappe
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 g sel fin (pour purger les palourdes)
- 3 gousses ail
- q.b. persil (frais, à hacher)
Outils
- 1 Couteau
- 2 Saladiers
- 1 Poêle
- 1 Passoire
- Cure-dents
- 1 Planche à découper
Étapes
Pour réaliser la Gardianne de moules et palourdes, commencez par leur nettoyage.
Placez les palourdes à purger dans un grand saladier avec de l’eau et du sel pendant au moins une heure avant la cuisson.
Entre-temps, avec l’aide d’un petit couteau, enlevez la « barbe » de la moule, en tirant de la partie la plus large vers la plus étroite.
Enfin, grattez la coquille pour éliminer les impuretés externes.
Rincez et laissez reposer dans une grande passoire.
Entre-temps, rincez également les palourdes.
Dans une poêle très grande ou un wok, mettez les palourdes et les moules à ouvrir à feu doux.
Une fois qu’elles sont toutes ouvertes, éteignez le feu et filtrez l’eau de cuisson à l’aide d’une passoire à mailles fines, dans un grand saladier ou une carafe.
De cette manière, vous retiendrez toutes les impuretés et pourrez réutiliser l’eau de cuisson des moules et des palourdes.
Entre-temps, lavez, séchez et coupez les tomates en morceaux.
Nettoyez l’ail en enlevant la peau et en coupant la partie centrale.
Avec l’aide d’un petit couteau, extrayez le germe et fixez les morceaux d’ail avec un ou deux cure-dents.
Cette opération nous facilite le retrait de l’ail sans chercher les morceaux dans la casserole.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Dans la poêle utilisée auparavant, versez l’huile, faites revenir l’ail et ajoutez les tomates en morceaux et l’eau de cuisson des moules et des palourdes précédemment filtrée.
Ajoutez les moules et les palourdes et laissez cuire pendant 7-8 minutes à feu doux.
Retirez l’ail, éteignez le feu et garnissez de persil frais haché.
Ajustez le sel si nécessaire.
Servez ce plat bien chaud avec les suggestions données en haut.
À votre convenance, à la cuisson, vous pouvez ajouter du poivron frais coupé en dés.
Ou, en fin de cuisson, ajouter du piment à votre goût.
