Les petits fours salés de polenta au four sont délicieux, savoureux et très faciles à préparer. Nous pouvons les proposer parmi les entrées des fêtes de Noël, les personnaliser et les diversifier à notre guise. Cette recette, qui ne contient pas de gluten, nous permet de déguster la polenta d’une manière différente et d’offrir à nos convives des plats appétissants et toujours nouveaux, en utilisant peu d’ingrédients. Ils sont très pratiques, car ils peuvent être préparés même un jour à l’avance et conservés dans une boîte fermée. Je les personnalise continuellement, en utilisant des ingrédients que j’ai déjà à la maison et ils sont toujours un succès. Nous pouvons, en outre, les décorer avec des amandes, noix, noisettes, comme leurs « cousins » sucrés, dont ils s’inspirent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 45
- Méthodes de cuisson: Four, Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Nouvel An
Ingrédients
- 100 g farine de maïs fioretto
- 400 ml eau
- q.b. gros sel
- q.b. noix de muscade
- 1 œuf entier moyen
- 2 cuillères à soupe fromage râpé de table
- q.b. poivre fraîchement moulu
- q.b. ciboulette et persil hachés
- 5 tomates séchées
- 1 cuillère à soupe pralin de noisettes grillées
- 4 tranches speck ou jambon cru (facultatif)
Étapes
Cette recette peut également être réalisée avec de la polenta restante, pour un poids d’environ 500 grammes.
La quantité de petits fours salés de polenta pourrait varier selon la taille que nous leur donnerons. En général, j’arrive à obtenir environ 45 petits fours pesant entre 7 et 9 grammes une fois cuits.
Préparons-la avec les 100 grammes de farine de maïs fioretto et les 400 grammes d’eau, en ajoutant une pincée de gros sel (la polenta ne doit pas être trop salée) comme nous avons l’habitude de le faire, en nous rappelant, toutefois, qu’elle doit être très ferme. Une fois cuite, laissons-la refroidir et se raffermir dans un bol.
Entre-temps, faisons bouillir les tomates séchées dans de l’eau en ébullition pendant 10 minutes, pour les rendre tendres et agréables au palais ; puis, après les avoir égouttées de l’excès d’eau, nous les hacherons grossièrement. Nous pouvons les ajouter directement à la préparation de polenta ou après avoir formé les petits fours.
La ciboulette et le persil finement hachés peuvent également être ajoutés à l’intérieur de la préparation ou, en alternative, après la cuisson des petits fours, comme décoration.
Quand la polenta sera froide, émiettons-la avec une fourchette et pétrissons-la avec la noix de muscade, l’œuf, le fromage râpé, une pincée de poivre moulu, une autre pincée de sel fin, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Le jambon cru (ou le speck) peut être ajouté à la préparation pour l’enrichir davantage, après l’avoir haché très, très finement.
Pour créer les petits fours salés, nous pouvons utiliser deux cuillères à café ou bien une poche à douille.
Allumons le four à 200*, tapissons une plaque de papier cuisson et commençons à former les petits fours, en leur donnant les formes et tailles que nous désirons.
Pour maintenir le papier cuisson en place pendant que nous formons les petits fours salés de polenta, il suffit d’humidifier la plaque avec très peu d’eau et d’y étendre le papier cuisson.
Une fois formés, nous pouvons les décorer sur le dessus avec le pralin de noisettes et les tomates séchées hachées pour les rendre encore plus esthétiques, mais surtout, savoureux, grâce à la note croquante qu’ils apporteront à cette préparation.
Enfournons-les sur la grille la plus basse pendant environ 15 minutes, dans le four déjà chaud. Passons-les ensuite quelques instants sous le grill pour une dorure parfaite. Et voilà ; simples et aussi assez rapides.
Après cuisson, retirons-les du four et laissons refroidir nos petits fours salés de polenta au four. Nous pouvons les conserver dans une boîte bien fermée.
Bon appétit
