Le zabaione

Le zabaione est préparé au bain-marie, dans une casserole en cuivre à fond rond non étamé appelée polsonetto, en fouettant des jaunes d’œufs, du Marsala et du sucre avec un fouet de cuisine.

Il accompagne généralement une glace à la crème, des biscuits comme les pastes de meliga et les langues de chat, et les gâteaux aux noix et noisettes (célèbre celui du Piémont). De plus, c’est la base principale de la garniture du gâteau Ostiglia.

Le premier zabaione remonte à 1845.

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