Aujourd’hui, je vous propose des petits soufflés de pommes de terre. Ils sont extrêmement délicats et moelleux et sont parfaits servis en entrée ou en accompagnement. Leur difficulté ne réside pas tant dans la préparation, qui est très simple, que dans la cuisson. Il faut les retirer du four au bon moment et calculer parfaitement les temps pour pouvoir les servir chauds et encore bien gonflés car en quelques minutes, ils s’affaissent sans pitié. En bref, il est impossible de les préparer à l’avance.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour 6 soufflés de pommes de terre
- 500 g pommes de terre (pesées avec la peau)
- 25 g Grana Padano râpé (ou Parmigiano)
- 3 œufs (moyens)
- 1 pincée crème de tartre
- 4 cuillères crème fraîche liquide
- noix de muscade
- sel
- poivre noir
- beurre (pour les cocottes)
- chapelure (pour les cocottes)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Presse-purée
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 6 Cocottes d'un diamètre de 8 cm
Préparation des soufflés de pommes de terre
Laver très bien les pommes de terre sous l’eau courante en frottant la peau avec une petite brosse. Puis les faire bouillir en démarrant avec de l’eau froide salée sans les éplucher.
Pendant ce temps, beurrer 6 cocottes individuelles et les saupoudrer de chapelure.
Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée encore chaudes, en recueillant la purée directement dans un saladier. Pas besoin de les éplucher; elles s’écraseront parfaitement et la peau restera dans le presse-purée.
Ajouter la crème, une bonne râpée de noix de muscade, une pincée de sel et un bon moulin de poivre noir, puis mélanger soigneusement avec une spatule.
À ce stade, ajouter les jaunes d’œufs au mélange et mettre les blancs d’œufs dans un autre saladier. Ajouter également le fromage râpé et bien amalgamer le tout.
Ajouter aux blancs d’œufs une pincée de crème de tartre et les monter avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une neige bien ferme. Lisez ICI pour savoir comment remplacer la crème de tartre si vous ne la trouvez pas, mais surtout pour comprendre à quoi elle sert exactement. Si vous souhaitez l’acheter en ligne, vous pouvez le faire en cliquant ICI.
Les incorporer progressivement au mélange de pommes de terre, en les incorporant avec des mouvements délicats de bas en haut pour éviter de démonter la pâte qui doit être extrêmement moelleuse.
Enfin, répartir le mélange dans les six cocottes préparées précédemment.
Cuire les soufflés de pommes de terre dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes, puis augmenter la température à 190° et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la surface soit gonflée et dorée.
Sortir les soufflés de pommes de terre du four et les servir immédiatement. Bon appétit ! Paola
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