Le Paska est un dessert de la tradition orthodoxe, arrivé dans les terres slaves avec le christianisme, depuis la Grèce.
La version que j’ai faite, simple, avec lait, beurre, farine, sucre, levure et œufs est celle des Grecs, Russes (qui l’appellent toutefois Koulič), Ukrainiens et Biélorusses.
Et elle se rapproche plutôt d’un pain sucré, plutôt que d’un panettone.
Ne doit pas être confondu avec le paskha (pascha ou pasha) dessert de Pâques orthodoxe (et finlandais) à base de tvorog, smetana (crème aigre), raisins secs, amandes, vanille, épices et fruits confits.
Pour représenter le calvaire de Jésus le sommet est généralement décoré d’une croix et d’une tresse (la couronne d’épines sur la tête de Jésus).
❤Dans l’esprit d’union culinaire qui caractérise la période historique que nous traversons, mon souhait est d’associer le па́ска (paska) à l’Ukraine, où c’est l’un des éléments du panier de Pâques traditionnel, avec des œufs, de la saucisse, du beurre et du sel et où il est accompagné d’une sauce (hrudka ou syrek) à base d’œufs, de lait et de betterave mélangée au raifort.
Paska a également été le protagoniste du rendez-vous de ViaggiandoMangiando on air du 14 avril 2022 dédié à Pâques.
Vous trouvez la vidéo du direct ICI.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Ukraine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg farine
- 2 sachets levure chimique en poudre
- 5 cuillères sucre
- 1 1/2 tasse lait
- 200 g beurre
- 3 œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
- 1 sachet vanilline (ou gousse de vanille)
Outils
- 1 Moule moule à charnière
Étapes
Chauffer 1/2 tasse de lait et dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans le lait puis saupoudrer la levure.
Laisser reposer et activer pendant 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure mousse.
Pendant ce temps, huiler un bol où faire lever la pâte
Battre ensemble la farine, le sel et le sucre restant dans un grand bol ou dans le bol d’un robot culinaire.
Puis ajouter le mélange de levure, les œufs, le beurre ramolli, le lait restant et la vanille.
Mélanger pour combiner les ingrédients.
La pâte sera humide et collante.
Pétrir dans le mixeur ou dans le bol pendant 4-5 minutes.
Former une boule avec la pâte et la placer dans le bol huilé.
Couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure à 90 minutes.
Dégonfler la pâte et la transférer sur une surface légèrement farinée.
Diviser la pâte en deux.
Façonner une moitié en forme de disque et la placer au fond d’un moule.
Diviser le reste de la pâte en 4 morceaux : 1 morceau pour la croix et 3 morceaux pour la tresse.
Pour la tresse : créer 3 cordes. Tresser et disposer sur les bords extérieurs de la pâte dans le moule.
La croix : séparer en deux morceaux, l’un légèrement plus long que l’autre, et créer un motif de croix et le placer au centre de la pâte.
Couvrir et laisser lever jusqu’à presque doubler de volume.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°.
Badigeonner avec un œuf battu le pain avant la cuisson.
Puis enfourner pendant 40-50 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré et bien cuit.
Sortir du four et laisser reposer pendant 10 minutes.
Et retirer du moule, placer sur une grille pour refroidir complètement.
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La religion orthodoxe expliquée dans un livre :
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Kilich, paskha, paska:
Kilich, paskha, paska:
Kulich (dans le sens de pain) et paskha (entendu comme dessert de fromage en forme pyramidale) sont des termes russes
En Ukraine le gâteau de Pâques est paska et le gâteau de fromage est sirna paska, tandis qu’en Russie le Kulich ou Kulič est le pain de Pâques.
Le mot kulich n’existe tout simplement pas dans la langue ukrainienne.
L’expression « gâteaux de Pâques » est exclusivement réservée aux Russes.
L’expression « gâteaux de Pâques » est exclusivement réservée aux Russes.
