Tu adores la Pastiera Napolitaine traditionnelle, tout comme moi, mais tu cherches une alternative savoureuse et amusante ? Je te montre comment réaliser des Mini Pastieras Napolitaines qui conservent toute la saveur de la tradition. Ces petites pastieras seront parfaites à servir comme petit dessert ou à un buffet pendant Pâques ou les fêtes de ton choix.
La reine de Pâques à Naples, c’est elle : la Pastiera ! Et bien sûr, nous parlons de la Pastiera Napolitaine traditionnelle, mais je cherchais un moyen alternatif de la servir pendant mes fêtes, alors j’ai créé cette version mini, des petites tourtes qui te conquerront.
C’est un dessert certainement plus élaboré et long à faire, mais ça en vaut la peine.
Note tout, suis les étapes et tu auras des Mini Pastieras Napolitaines parfumées et savoureuses en quelques étapes simples.
ESSAYE AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps, Été
Ingrédients pour les mini pastieras napolitaines
- 200 g farine
- 80 g beurre
- 2 œufs (petits)
- 1 pincée sel
- 80 g sucre en poudre
- Moitié orange (zeste râpé)
- Moitié citron (zeste râpé)
- 200 g blé cuit
- 120 ml lait
- 15 g beurre
- Moitié orange (zeste entier)
- Moitié citron (zeste entier)
- 250 g ricotta de brebis
- 150 g sucre en poudre
- 2 œufs (moyens)
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère limoncello
- q.b. sucre glace
Outils pour les Mini Pastieras Napolitaines
- 1 Moule à muffins moule à muffins
- 1 Couteau couteau de cuisine
- 2 Bols bols transparents
- 1 Casserole casserole
Étapes pour les Mini Pastieras Napolitaines
– Première chose à faire, mettre à mariner la ricotta avec le sucre. De cette façon, ce dernier se dissoudra parfaitement et rendra tout plus savoureux. Ensuite, mettre la ricotta (de préférence tamisée) et le sucre dans un bol et bien mélanger. Couvrir et mettre de côté.
– Occupons-nous de la pâte sablée (j’utilise le robot, mais à la main, les étapes sont les mêmes).
Beurre mou à mélanger avec le sucre. Ajoutons les œufs, le sel, le zeste râpé et incorporons la farine. Travaillons jusqu’à obtenir une pâte lisse. Emballons dans du film plastique et mettons au réfrigérateur au moins une demi-heure (de préférence 45 minutes).– Passons à la Crème de Blé. Mettons tous les ingrédients à feu moyen et mélangeons avec une cuillère ou un fouet jusqu’à frôler l’ébullition. Ne faisons jamais bouillir le lait. Baissons le feu ou retirons du feu si nécessaire. Faisons cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème devienne bien épaisse.
Retirons du feu, retirons maintenant les zestes et avec un mixeur plongeant, mixons juste une partie du blé. De cette façon, il s’incorporera parfaitement avec la ricotta après, mais nous sentirons quand même toute la texture du blé.
Laissons refroidir dans sa petite casserole.– Entre-temps, récupérons la ricotta marinée. Ajoutons le reste des ingrédients en battant avec un fouet et en incorporant les œufs un par un. Laissons au réfrigérateur en attendant que la crème de blé soit froide pour pouvoir l’ajouter.
– Prenons notre moule à muffins et beurrons-le ou utilisons de l’huile en spray. Étendons la pâte sablée et tapissons le moule.
– Prenons la crème de blé et de ricotta et mélangeons-les bien ensemble avec une spatule. Nous pouvons maintenant ajouter ce mélange dans la coque de pâte sablée.
Recouvrons les petites pastieras avec des petites bandes de pâte sablée. Quatre suffiront pour chaque petite tourte.
En général, cuisons au four à 180°C pendant 40-45 minutes (cela dépend du four).
Je préchauffe légèrement le four et cuis au milieu du four pendant 45 minutes. Puis j’éteins le four et je laisse encore 5 minutes.Avant de servir, je te conseille de laisser les Mini Pastieras en dehors du four au moins 5 heures
Variations par rapport à la pastiera napolitaine traditionnelle
– Dans la recette, j’ai omis l’ajout de fruits confits dans la crème de ricotta. Cela parce que, devant être dégustées comme de la petite pâtisserie, j’ai voulu rendre le goût final plus délicat. Tu peux bien sûr ajouter le cédrat, si tu l’apprécies.
– Dans cette version, la pâte sablée est faite uniquement avec du beurre, sans saindoux. Je l’ai fait parce que, devant tapisser le moule à muffins avec les petites coques de pâte sablée, il me semble plus facile à étaler que la pâte sablée avec le saindoux. Si tu le souhaites, tu peux diviser la quantité de beurre par deux et remplacer l’autre moitié par du saindoux.
Questions et Réponses
Combien de temps doivent reposer les mini pastieras napolitaines avant d’être consommées ?
L’idéal pour déguster de délicieuses petites pastieras est de les laisser reposer au moins 5 ou 6 heures après les avoir sorties du four. N’oublie pas de les saupoudrer de sucre glace.
Puis-je ajouter des fruits confits à la pâte ?
Bien sûr. Dans ma version, j’ai omis le cédrat et les fruits confits pour rendre les mini pastieras plus délicates en goût. Mais tu peux absolument ajouter le cédrat ou les fruits confits à la crème de ricotta avant d’ajouter le blé.
