Tu adores la Pastiera napolitaine traditionnelle, comme moi, mais tu cherches une alternative gourmande et amusante ? Je te montre comment réaliser des mini pastiere napolitaines qui conservent tout le goût de la tradition. Ces petites pastiere seront parfaites à servir en dessert ou au buffet pendant Pâques ou lors des fêtes que tu préfères.
La reine de Pâques à Naples, c’est elle : la Pastiera ! Et on parle bien sûr de la Pastiera napolitaine traditionnelle, mais je cherchais une manière alternative de la servir lors de mes fêtes, alors j’ai réalisé cette version mini, ces petites tartelettes qui vont te séduire.
C’est un dessert sûrement plus élaboré et long à préparer, mais ça vaudra le coup.
Note tout, suis les étapes et tu auras des mini pastiere napolitaines parfumées et savoureuses en quelques étapes simples.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 pièces
- Méthodes de cuisson: Feu, Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Printemps, Été
Ingrédients pour les mini pastiere napolitaines
- 200 g farine
- 80 g beurre
- 2 œufs (petits)
- 1 pincée sel
- 80 g sucre semoule
- Demi orange (zeste râpé)
- Demi citron (zeste râpé)
- 200 g blé cuit
- 120 ml lait
- 15 g beurre
- Demi orange (zeste entier)
- Demi citron (zeste entier)
- 250 g ricotta de brebis
- 150 g sucre semoule
- 2 œufs (moyens)
- selon besoin cannelle en poudre
- selon besoin eau de fleur d'oranger
- 1 cuillère limoncello
- selon besoin sucre glace
Ustensiles pour les mini pastiere napolitaines
- 1 Moule à muffins moule à muffins
- 1 Couteau couteau de cuisine
- 2 Bols bols transparents
- 1 Casserole casserole
Étapes pour les mini pastiere napolitaines
– La première chose à faire : faire mariner la ricotta avec le sucre. De cette façon, le sucre va parfaitement se dissoudre et tout sera plus bon. Donc mets dans un bol la ricotta (idéalement tamisée) et le sucre et mélange bien. Couvre et mets de côté.
– Passons à la pâte sablée (j’utilise le robot pâtissier, mais à la main les étapes sont les mêmes).
Beurre mou à mélanger avec le sucre. Ajoute les œufs, le sel, le zeste râpé et incorpore la farine. Travaille jusqu’à obtenir une boule lisse. Emballe dans du film et place au frigo au moins une demi-heure (idéalement 45 minutes).– Passons à la crème de blé. Mets à feu moyen tous les ingrédients et mélange avec une cuillère ou un fouet jusqu’à frôler l’ébullition. Ne fais jamais bouillir le lait. Baisse le feu ou retire du feu si nécessaire. Fais cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
Retire du feu, enlève maintenant les zestes et avec un mixeur plongeant mixe juste une partie du blé. De cette façon elle s’incorporera parfaitement à la ricotta après, mais on sentira quand même la texture du blé.
Laisse refroidir dans sa petite casserole.– Pendant ce temps récupère la ricotta marinée. Ajoute le reste des ingrédients en battant au fouet et en incorporant les œufs un à un. Mets au frigo en attendant que la crème de blé soit froide pour pouvoir l’ajouter.
– Prends ton moule à muffins et beurre-le ou utilise un spray d’huile. Étale la pâte sablée et fonce le moule.
– Prends la crème de blé et la ricotta et mélange-les bien à la spatule. Tu peux maintenant ajouter cette garniture dans la coque de pâte sablée.
Couvre les pastierines avec de petites bandes de pâte sablée. 4 suffiront pour chaque tartelette.
En règle générale, cuire au four à 180° pendant 40-45 minutes (selon le four).
Je préchauffe légèrement le four et je cuis au milieu pendant 45 minutes. Ensuite j’éteins le four et laisse encore 5 minutes.Avant de servir, je te conseille de laisser les mini pastiere hors du four au moins 5 heures
Variantes par rapport à la pastiera napolitaine traditionnelle
– Dans la recette, j’ai omis l’ajout des fruits confits dans la crème de ricotta. Parce que, destinées à être dégustées comme petite pâtisserie, je voulais rendre la saveur finale plus délicate. Tu peux bien sûr ajouter du cédrat si tu le souhaites.
– Dans cette version, la pâte sablée est faite uniquement au beurre, sans saindoux. Je l’ai fait parce que, devant foncer le moule à muffins avec les petites coques de pâte sablée, elle est plus facile à étaler que la pâte au saindoux. Si tu préfères, tu peux diviser la quantité de beurre par deux et remplacer l’autre moitié par du saindoux.
Questions et réponses
Combien de temps les mini pastierines napolitaines doivent-elles reposer avant d’être consommées ?
L’idéal pour déguster de délicieuses pastierines est de les laisser reposer au moins 5 à 6 heures après les avoir sorties du four. N’oublie pas de les saupoudrer de sucre glace.
Puis-je ajouter des fruits confits à la préparation ?
Bien sûr. Dans ma version j’ai omis le cédrat et les fruits confits pour rendre les mini pastiere plus délicates en goût. Mais tu peux tout à fait ajouter le cédrat ou d’autres fruits confits à la crème de ricotta avant d’ajouter le blé.
