La tourte verte est une recette typique de la Ligurie, célèbre, très appréciée et délicieuse.
Impossible de venir en Ligurie sans la goûter, en fait, ceux qui viennent normalement en font le plein et l’emportent chez eux. Ses origines remontent aux traditions paysannes de la région, où il était courant de préparer des tourtes salées en utilisant des ingrédients simples et de saison, souvent cueillis directement dans le jardin.
Elle est née comme plat unique ou pour être emportée aux champs pendant les journées de travail. La tourte verte était également consommée lors des jours de fête ou à l’occasion de foires et de festivals locaux. La recette, comme beaucoup d’autres de la cuisine ligure, varie légèrement d’une famille à l’autre et d’un village à l’autre, avec l’ajout ou non d’ingrédients comme la citrouille et les bettes.
Cette version, je l’ai préparée avec des courgettes d’Albenga appelées Trombette, et avec de la pâte folle faite maison. Ne vous inquiétez pas, pour ceux qui n’ont pas ce type de courgette, on peut très bien la faire avec celles que l’on trouve dans le commerce.
La pâte folle est une pâte préparée uniquement avec de la farine, de l’eau, de l’huile et du sel. Facile à préparer si vous avez les bonnes doses, comme je vais vous donner, la faire sera très simple.
La tourte verte peut être dégustée à tout moment de la journée, elle est très pratique à emporter lors de sorties, comme goûter à la mer ou même comme dîner unique car elle fait office de repas complet. Très souvent en été, je la prépare le matin pour le soir et je la sers avec une bonne salade de tomates que chez nous s’appelle condiglione, que je vous présenterai bientôt, ainsi le soir en un instant, j’ai un dîner prêt.
Mes enfants en raffolent depuis toujours, même lorsqu’ils étaient plus jeunes. Et mon neveu qui n’a que 9 ans, la seule façon de lui faire manger des légumes est de lui faire cette tourte.
Je vous conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la préparation de la tourte verte
- 1 1/2 kg courgettes
- 90 g riz
- 120 g parmesan râpé
- 2 œufs
- q.b. sel
- 1/2 oignon
- 200 g farine type 1
- 100 g vin blanc
- 60 g huile de graines
- 6 g sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils pour la préparation de la tourte verte
- 1 Hachoir
- 1 Bol
- 1 Fourchette
- 1 Cuillère
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roulette
- 1 Moule
Étapes pour la préparation de la pâte folle
Commençons par prendre un bol.
Ensuite, ajoutons la farine, le sel, le vin blanc et l’huile de graines. Puis avec une cuillère, mélangeons grossièrement pour ensuite verser la pâte sur un plan de travail. Commençons alors à pétrir énergiquement avec les mains pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Ensuite, enveloppons-la avec du film plastique et laissons reposer au frigo environ une demi-heure.
Après le temps de repos, remettons-la sur le plan de travail, farinons-la bien et divisons-la en deux, mais pas en deux parties égales, car une sera 1/3 de l’autre, puisque la base devra être plus grande que le couvercle.
Ensuite, prenons le rouleau à pâtisserie et étalons la pâte pour obtenir une feuille assez fine pour la base, tandis que pour le couvercle, étalons-la le plus finement possible. Veillons à ce que la pâte soit toujours bien farinée sinon nous ne pourrons pas l’étaler.
Une fois les feuilles étalées, prenons la mesure du moule en le retournant dessus et découpons-les à la bonne taille. La base devra évidemment être plus grande car nous devrons former les bords.
Ensuite, tapissons un moule rond de d. 33 avec du papier sulfurisé, ou huilez-le bien, et étalons la base dessus et laissons de côté.
Entre-temps, lavons soigneusement les courgettes et l’oignon et séchons-les avec du papier absorbant. Coupons-les en morceaux ou hachons-les au hachoir à un niveau moyen, ni trop fins ni trop gros, et mettons-les dans un grand bol. Après avoir haché toutes les courgettes, ajoutons le sel et mélangeons. En cas de présence d’eau, car les courgettes sont très aqueuses, il faudra l’éliminer, afin de pouvoir ensuite ajouter les œufs, le riz et le parmesan râpé. À ce stade, avec une fourchette, mélangeons les œufs et avec l’aide d’une cuillère, intégrons tous les ingrédients.
Enfin, versons la garniture dans notre base, nivelons-la et couvrons avec la feuille restante.
Concluons en formant les bords, c’est-à-dire en roulant la feuille qui dépasse, à l’intérieur.
Huilons abondamment la surface avec de l’huile d’olive extra vierge et enfournons à 180 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cuisson dans un four à friteuse à air à 170 degrés pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Après le temps de cuisson, sortons-la, laissons-la refroidir et servons-la… bon appétit!
Conseils et notes
Dans ma recette, je mets tout cru, même le riz qui cuit très bien grâce à l’eau que les courgettes forment pendant la cuisson. Si vous la souhaitez encore plus savoureuse, vous pouvez faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive et l’ajouter ainsi à la garniture.
Une fois cuite et laissée refroidir à température ambiante, la tourte verte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Enveloppez-la dans du film plastique ou conservez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe des odeurs ou ne se dessèche.
Avant de la consommer, vous pouvez la réchauffer au four à 150°C pendant environ 10-15 minutes ou la déguster à température ambiante.
Elle peut être congelée.
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