Cannolis siciliens ma recette simple et au succès assuré. Aujourd’hui je veux vous raconter ma recette simple pour préparer un dessert symbole de la pâtisserie sicilienne. Des coques fines et croustillantes de pâte feuilletée rigoureusement frites remplies d’une irrésistible crème de ricotta avec du chocolat et des fruits confits. La préparation des coques des cannolis est un peu plus longue, mais vous pouvez les faire à l’avance et les conserver dans un contenant pendant quelques jours. En fait, je vous conseille de faire ainsi. Pour la ricotta, j’ai utilisé comme le veut la tradition une excellente ricotta de brebis, mais vous pouvez aussi choisir d’utiliser de la ricotta de vache ou mixte. L’origine de ce dessert est incertaine, on parle de religieuses cloîtrées, ou d’une origine même arabe, ou comme un dessert de la période du carnaval. Quoi qu’il en soit, ce que nous savons avec certitude, c’est que le cannolo est un dessert qui est mangé à n’importe quelle période de l’année et qui, par sa forme et son goût, représente dans le monde entier une excellence de la cuisine italienne et sicilienne. Aujourd’hui il existe plusieurs versions de ce dessert, même si ici je vous raconte la recette originale du cannolo sicilien
ET NE MANQUEZ PAS CES RECETTES :
- GENOVESI DI ERICE la recette d'un dessert sicilien spécial
- GÂTEAU AVEC RICOTTA ET CHOCOLAT le dessert très crémeux et gourmand
- TARTE AVEC RICOTTA ET CHOCOLAT la recette simple et parfaite
- TARTE AVEC CRÈME ET AMARENAS la recette d'une tarte spéciale
- MUFFINS AUX MYRTILLES ET YOGOURT très moelleux et délicieux
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: Pour 14-16 Cannolis
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 204,22 (Kcal)
- Glucides 25,50 (g) dont sucres 16,19 (g)
- Protéines 4,16 (g)
- Matières grasses 9,77 (g) dont saturé 4,49 (g)dont insaturés 4,97 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 48,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Cannolis siciliens
- 200 g farine 0
- 2 cuillères sucre
- 25 g saindoux
- 2 cuillères vinaigre
- 100 ml vin blanc
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 pincée sel
- 400 ml huile de graines (pour frire les cannolis)
- 500 g ricotta de brebis
- 180 g sucre
- 60 g fruits confits
- 120 g chocolat noir
- q.b. cerises confites
- 30 g cédrat confit
- q.b. sucre glace
Ce qu’il vous faut pour préparer les Cannolis
- Machine à pâtes
- Emporte-pièce diamètre de 10 cm
- Moules
Comment préparer les Cannolis siciliens recette originale
Vous pouvez préparer la pâte des cannolis à la main ou avec l’aide d’un pétrin. Mélangez dans un bol la farine avec une pincée de sel, le sucre et la cannelle. Ajoutez le saindoux et le vinaigre. Mélangez.
Ajoutez le vin blanc petit à petit en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple mais non collante. Il pourrait en falloir un peu plus que les 100 ml indiqués dans la recette. Pétrissez bien. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au frigo pendant environ une heure.
Pour étaler la pâte très finement, je vous conseille d’utiliser une machine à pâtes. Divisez la pâte en petites portions et étalez-la d’abord à une épaisseur plus grande puis petit à petit jusqu’à une épaisseur très fine. J’ai utilisé l’avant-dernier cran de la machine à pâtes.
Des feuilles obtenues, découpez à l’aide d’un emporte-pièce, ou simplement un petit bol, des disques d’environ 10 cm de diamètre. Enroulez les disques de pâte autour d’un moule à cannolo. Badigeonnez simplement d’eau au point de jonction pour faire adhérer la pâte et appuyez bien. Préparez toutes les Coques pour cannolo de la même manière.
Faites chauffer abondamment l’huile de graines dans une poêle ou une casserole petite et profonde. Plongez quelques cannolis à la fois dans l’huile de graines bouillante et laissez-les dorer bien de tous côtés. Retirez-les et laissez-les égoutter sur des feuilles d’essuie-tout. Une fois refroidis, retirez-les délicatement des moules avec une légère pression.
La ricotta pour la garniture doit être bien égouttée, si nécessaire laissez-la d’abord égoutter dans une passoire. Mélangez bien dans un bol la ricotta avec le sucre. Ajoutez le chocolat noir et les fruits confits en petits morceaux. Mélangez.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à garnir les Coques de cannolo avec la crème de ricotta. Vous pouvez le faire avec une poche à douille ou simplement avec une petite cuillère. Terminez en ajoutant une cerise confite et/ou une petite bande de cédrat confit. Saupoudrez d’abondant sucre glace.
À demain pour une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Si vous n’aimez pas les fruits confits, vous pouvez simplement les omettre
Je vous conseille de garnir les cannolis pas plus de 2-3 heures avant de les servir, car la coque avec la ricotta aura tendance à ramollir et ne sera plus aussi croustillante
Dans la pâte des cannolis, vous pouvez remplacer le saindoux par du beurre
Si vous souhaitez préparer des coques légèrement plus foncées, vous pouvez ajouter à la pâte 1 cuillère de cacao amer
Dans la recette sicilienne la plus classique, le vin blanc est remplacé par du marsala
Ne manquez pas non plus la recette de ma Tarte à la ricotta
