La Angel Cake américaine (de l’anglais angel food cake), ou gâteau des anges, doit son nom à sa légèreté.
Elle fait sa première apparition dans un livre de cuisine en 1839, le The Kentucky Housewife de Lettice Bryan, ouvrant la voie des gâteaux sans beurre.
➡Pour la préparer, il faut monter les blancs d’œufs à température ambiante bien fermes avec le crème de tartre, le sucre et ajouter progressivement la farine, de préférence de blé tendre.
➡Une fois sortie du four, laissez le gâteau dans son moule à l’envers jusqu’à ce qu’il refroidisse.
La Angel Cake est très similaire à la Chiffon Cake, les deux gâteaux ont en commun :
– tous deux sont sans produits laitiers
– ils se cuisent dans le même moule, qui ne doit pas être beurré ni fariné, ni tapissé – et vont au four à température modérée (150°)
– doivent être retirés immédiatement du four et laissés à refroidir tête en bas
En quoi diffèrent-ils ?
– La angel cake contient moins de graisses;
– la chiffon cake contient de l’huile, de la levure et des œufs entiers dans sa pâte.
De plus, la angel cake américaine ne doit pas être confondue avec le dessert britannique homonyme, qui est composé de trois couches de génoise de couleurs blanche, rose et jaune, séparées par une couche de crème.
Cette version est enrichie d’amaretti émiettés.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 12 blancs d'œufs
- 150 g farine 00
- 270 g sucre en poudre
- q.s. beurre
- 6 amaretti tendres
- 1 cuillère à café crème de tartre
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Moule Angel Cake
Étapes
Monter, avec les fouets électriques, les blancs d’œufs en neige très ferme avec la crème de tartre et une pincée de sel.
Ajouter progressivement le sucre, une cuillère à la fois en continuant de battre.
Ajouter la farine tamisée petit à petit à l’aide d’une spatule, pour mélanger de bas en haut et ne pas démonter le mélange pour obtenir une consistance douce et volumineuse.
Transférer ensuite la pâte dans le moule, sans beurrer ni fariner.
Cuire dans un four statique préchauffé au milieu pendant environ 40 à 45 minutes à 150° .
Démouler immédiatement et retourner le moule en soulevant les pieds spéciaux pour laisser refroidir le gâteau à l’envers pendant environ 1 heure.
Lorsque le gâteau est froid, badigeonner le dessus d’une fine couche de beurre fondu et émietter les amaretti dessus.
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Le meilleur amaretto est certainement celui de Sassello, petite commune de l’arrière-pays ligurien; ils appartiennent à la catégorie des « Amaretti Tendres » et doivent être fabriqués avec du sucre, des amandes d’abricot (armelline), des amandes et du blanc d’œuf.
Ils se présentent comme de petites demi-sphères avec une surface craquelée et un intérieur moelleux; ils ont le parfum caractéristique de l’amande avec cette note d’« amaretto ».
