Le pesto de courgettes est une délicieuse variante estivale du plus célèbre pesto alla genovese, parfaite pour ceux qui recherchent un assaisonnement léger, rapide à préparer et riche en goût. Contrairement au pesto traditionnel, cette recette utilise des courgettes crues, qui, mixées avec du basilic frais, des pignons, des amandes effilées et du parmesan, donnent vie à une crème veloutée et savoureuse, idéale pour assaisonner les pâtes, enrichir des plats froids ou à tartiner sur des crostini et bruschette.
Préparer le pesto de courgettes maison est très simple : il suffit de quelques ingrédients, d’un mixeur ou d’un blender et de 10 minutes de temps. C’est une recette polyvalente, adaptée à ceux qui suivent un régime végétarien et parfaite aussi pour ceux qui veulent apporter à la table quelque chose de différent, mais toujours authentique.
De plus, cette sauce froide est une excellente idée anti-gaspillage : vous pouvez utiliser des courgettes du potager, même légèrement grandes ou pas parfaitement régulières, pour les transformer en un assaisonnement crémeux et délicat. Le goût des courgettes se marie parfaitement avec les fruits secs, créant un équilibre de saveurs surprenant et léger, sans besoin de crème ou de beurre.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Toutes les saisons
Ingrédients pour le pesto avec les courgettes :
- 2 courgettes claires
- 10 g basilic frais
- 30 g pignons
- 10 g amandes
- 30 g parmesan râpé
- 30 g pecorino râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
Outils pour le pesto avec les courgettes :
- 1 Mixeur
- 1 Mandoline
- 1 Bol
- 1 Spatule silicone
Étapes pour la préparation de la crème de courgettes :
Lavez bien les courgettes, séchez-les et coupez les deux extrémités, puis avec une râpe à gros trous râpez-les.
Mettez les courgettes dans une passoire large, salez-les, mélangez bien, et pressez-les avec le dos d’une cuillère pour qu’elles perdent un peu de leur eau de végétation.
Dans le mixeur, mettez le basilic préalablement lavé rapidement et séché, les pignons et les amandes, et le parmesan râpé.
Commencez à mixer le mélange et ajoutez peu à peu de l’huile d’olive extra vierge et un peu de sel.Enfin, ajoutez les courgettes et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez encore un peu d’huile d’olive extra vierge, arrêtez le mixeur et avec une spatule en silicone mélangez bien le tout.
Conservez le pesto avec les courgettes dans des bocaux en verre fermés, en vous rappelant de couvrir le pesto de courgettes avec de l’huile d’olive extra vierge.
Conservez le pesto avec les courgettes au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 ou 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des courgettes crues dans le pesto ?
Oui ! Cette recette prévoit l’utilisation de courgettes crues, qui sont mixées avec du basilic, des pignons, des amandes et du parmesan. De cette façon, on conserve le goût frais et délicat du légume.
Quel format de pâtes se marie le mieux avec le pesto aux courgettes ?
Les formats idéaux sont les trofie, les fusilli, les penne, les linguine ou les pâtes intégrales. Le pesto de courgettes se marie bien aussi avec les pâtes froides, pour un plat principal estival.
Le pesto aux courgettes est-il adapté à un régime végétarien ?
Oui, cette recette est végétarienne. Pour une version vegan, vous pouvez remplacer le parmesan par des flocons de levure alimentaire ou un fromage végétal.
