Je me souviens avec beaucoup de plaisir de la première fois que j’ai goûté ce plat. À une époque où j’aimais expérimenter les cuisines étrangères, j’ai réservé un dîner dans un tout petit restaurant perse en ville, qui s’est révélé être une délicieuse surprise.
Le menu proposait différentes préparations typiques de l’Iran et l’une d’elles a beaucoup attiré mon attention, évidemment je parle du zereshk polo, sujet de cette recette que je vais te proposer aujourd’hui.
En pratique, c’est un plat unique composé de poulet mijoté avec oignon et beaucoup de curcuma, qui est ensuite dressé avec du riz basmati partiellement blanc et partiellement assaisonné de safran, pistaches et canneberges, que j’ai en fait remplacées par des baies de zereshk utilisées dans la recette perse originale.
Le zereshk polo aux canneberges est ma variante d’un plat incroyable de la cuisine perse, qui renferme une saveur unique, enveloppante et bien équilibrée grâce à la présence d’ingrédients qui se marient parfaitement ensemble !
Recettes associées :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 2
- Cuisine: Perse
Ingrédients
Pour le zereshk polo aux canneberges
- 1 oignon
- q.s. huile de graines
- 4 cuisses de poulet, avec la peau
- q.s. curcuma en poudre
- q.s. eau
- 2 sachets safran
- 1 noix beurre
- 40 g concentré de tomate
- 1 tasse à café jus de citron
- 150 g canneberges séchées
- q.s. pistaches concassées
- q.s. sel
- 250 g riz Basmati
Étapes
Pour réaliser le zereshk polo aux canneberges
Tout d’abord, hache l’oignon à la main ou à l’aide d’un hachoir
Ensuite, chauffe l’huile dans une grande poêle antiadhésive, puis fais revenir l’oignon sans le brûler
Ensuite, dans la même poêle, ajoute une bonne quantité de curcuma et fais dorer les cuisses de poulet des deux côtés pendant quelques minutes
À ce stade, ajoute un verre d’eau et fais cuire à feu moyen, couvert, pendant environ 20 minutes
Pendant ce temps, chauffe 2 verres d’eau dans une petite casserole et fais-y dissoudre les sachets de safran, éteins le feu et mets de côté
Dans une autre petite casserole, fais fondre le beurre et ajoute le concentré de tomate et le jus de citron. Ajoute la moitié de l’eau au safran, mélange le tout, éteins le feu et mets de côté
À ce stade, prends une petite casserole et chauffe un fond d’huile de graines à feu doux, ajoute les canneberges et les pistaches concassées, mélange, éteins et mets de côté
Une fois 20 minutes écoulées, éteins le feu sous le poulet et laisse tiédir
Pour cette étape, prends les cuisses et enlève la peau. Ensuite, désosse les morceaux en détachant la viande en morceaux
Procède en remettant tout le poulet pelé et désossé dans la même poêle, rallume le feu et fais cuire pendant encore 20 minutes sans couvercle
Ajoute au poulet le mélange de beurre et concentré de tomate ainsi que le reste de l’eau au safran
De la même manière, mets le sel et ajuste l’acidité avec une pointe de sucre selon ton goût personnel
Pendant ce temps, fais cuire le riz dans de l’eau peu salée et à la fin de la cuisson, égoutte l’eau et divise le riz en 2 parts égales dans des bols séparés. Laisse une partie nature tandis que l’autre, assaisonne-la avec le mélange de canneberges et de pistaches en mélangeant
Dresse en mettant au centre 2 louches de riz blanc et tout autour le riz assaisonné de canneberges et de pistaches concassées
Sur le dessus, mets le poulet et assaisonne avec un abondant liquide de cuisson
Enfin, garnis avec d’autres canneberges (non cuites) et des pistaches concassées
Conseil !
Le poulet doit être bien cuit, tendre et avec une saveur acidulée. De plus, le mélange doit être dense et non trop liquide.
