Quoi de plus automnal qu’une belle poêlée de champignons et potiron ? Elle est savoureuse, pleine des couleurs et des saveurs de cette saison que j’adore et elle est très facile à préparer. Vous verrez qu’il n’en restera rien dans cette poêle. On parie ?

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients pour la poêlée de champignons

Dans cette recette, j’ai utilisé des bâtonnets de speck que j’ai achetés déjà prêts au supermarché. Si vous ne les trouvez pas, coupez des tranches épaisses de speck en bâtonnets.

300 g champignons de Paris
250 g girolles
250 g pieds-de-mouton
300 g potiron (poids net)
200 g courgettes (poids net)
100 g speck (en bâtonnets ou tranches épaisses)
1 échalote
1 bouquet persil
huile d'olive extra vierge
sel
poivre noir

Outils

1 Poêle

Préparation de la poêlée de champignons

Laver rapidement les champignons sous l’eau courante et les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant. Couper les girolles et les champignons de Paris en tranches et laisser les pieds-de-mouton entiers en coupant éventuellement seulement les plus gros.
Enlever la peau du potiron ainsi que toutes les graines et les filaments internes et le couper en morceaux.
Équeuter les courgettes, les laver et les couper également en morceaux.
Éplucher l’échalote et la hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile et y faire revenir l’échalote et les bâtonnets de speck, en les laissant grésiller pendant quelques minutes.
Puis ajouter au soffritto le potiron et les courgettes et les faire revenir pendant cinq minutes en remuant de temps en temps. Si le condiment devient trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau chaude.
Ensuite, ajouter tous les champignons, une généreuse pincée de sel et une bonne mouture de poivre noir et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Je sais qu’au début les champignons semblent très nombreux mais ils vont rapidement perdre leur volume.
À la fin de la cuisson, éteindre le feu et parfumer avec beaucoup de persil haché.
Servir immédiatement la poêlée de champignons et potiron, bien chaude. Profitez-en ! Paola
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