Risotto radicchio et saucisse crémeux et délicieux. Un bon risotto chaud par ces jours froids et gris, c’est exactement ce qu’il faut pour réchauffer le cœur et l’estomac. Aujourd’hui je vous raconte ma recette du délicieux Risotto au radicchio et saucisse, simple, rapide, mais surtout vraiment bon ! Le radicchio a été pour moi une découverte assez récente : chez ma famille on ne préparait que des plats de notre tradition et on sait que les Pouilles ne sont pas réputées pour les risottos ! J’ai découvert que j’aime beaucoup le radicchio, surtout celui long de Trévise. La recette que je veux partager aujourd’hui est celle d’un risotto au radicchio ultra crémeux et savoureux auquel j’ai ajouté de la saucisse fraîche pour un plat très goûteux qui a conquis ma petite famille. Pour le riz, je vous conseille une qualité parfaite pour les risottos comme le riz Carnaroli ou le vialone nano. Alors, convaincu(e) ? Allons en cuisine et préparons ensemble un irrésistible Risotto au radicchio
« Le grand chef français Alain Ducasse a décrit le risotto comme l’osmose parfaite entre un ingrédient de base et l’ingéniosité du cuisinier, et ce risotto vous conquérera le cœur !«
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 458,12 (Kcal)
- Glucides 61,70 (g) dont sucres 0,88 (g)
- Protéines 14,40 (g)
- Matières grasses 16,12 (g) dont saturé 1,46 (g)dont insaturés 0,84 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 695,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du Risotto au radicchio
- 300 g riz Carnaroli
- 1 tête radicchio rouge de Trévise IGP, précoce
- 1 verre vin rouge
- 300 g saucisse
- 1 l bouillon de légumes
- 40 g parmesan râpé
- 1 oignon (moyen)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- 1 pincée poivre
Comment préparer le Risotto radicchio et saucisse
Nettoyez le radicchio : détachez les feuilles, lavez-les, séchez-les dans un torchon puis coupez-les en lanières pas trop fines. Coupez la saucisse en petits morceaux. Dans une casserole, mettez la saucisse, l’oignon émincé et 3 cuillères d’huile. Faites revenir à feu moyen en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Ajoutez ensuite le radicchio et mélangez bien. Poursuivez en versant le riz dans la casserole et laissez-le griller en le remuant avec une cuillère en bois à feu moyen. Versez ensuite le vin rouge dans la casserole et laissez-le s’évaporer. Continuez la cuisson du riz en ajoutant, peu à peu, quelques louches de bouillon de légumes bouillant et en le laissant absorber avant d’en ajouter d’autres.
Poursuivez ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit : il faudra environ 16-18 minutes, mais cela dépend aussi de la qualité du riz que vous utilisez. En fin de cuisson, rectifiez le sel, sans en abuser car la saucisse est déjà savoureuse. Laissez reposer le Risotto radicchio et saucisse 2 minutes dans la casserole avant de le servir à table avec un saupoudrage de parmesan râpé et une pincée de poivre.
À demain pour une nouvelle recette, une bise, Loredana
Les conseils de Loredana
Pour conserver le radicchio plusieurs jours, je vous conseille de l’envelopper dans un torchon et de le placer dans le bac du réfrigérateur
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