La sauce Maro’ ou pesto de fèves est née dans ma ville, précisément à Sanremo en Ligurie. Préparée avec des fèves crues. Née comme condiment pour le pain rassis, elle est également excellente pour assaisonner les pâtes. Grâce aux anchois et à la menthe, elle a un goût vraiment appétissant. Excellente aussi pour assaisonner les bruschettas.

Les fèves sont de saison et sont l’un des rares légumineuses qui peuvent être consommées crues, comme les pois. Et c’est pour cette raison que nous pouvons bénéficier de toutes leurs propriétés. En effet, elles sont riches en fibres, protéines, fer, acide folique, vitamine C et ne contiennent pas de graisses. De plus, elles ont un faible indice glycémique et sont recommandées pour ceux qui suivent un régime amincissant.

Pour préparer cette recette, les fèves doivent être très fraîches et comment les reconnaître ? Simplement en les touchant. Elles doivent être bien fermes, y compris la peau. Si elles sont molles, cela signifie qu’elles datent de quelques jours et auront donc un goût amer.

Comme je le conseille toujours, achetez-les dans les marchés locaux ou dans les magasins de fruits et légumes bio.

Préparer cette sauce est simple et rapide. Comme pour tous les pestos, il faudrait utiliser un mortier, mais pour ceux qui, comme moi, n’en ont pas, un hachoir électrique fera très bien l’affaire.

Vous pouvez associer cette sauce, en plus des plats principaux de votre choix, également aux biscuits croquants, ou aux canestrelli de Taggia, ou encore avec du pain moelleux à haute hydratation.