Soupe de cicerchies crémeuse et délicieuse. Les cicerchies sont une légumineuse ancienne peut-être moins connue que les autres légumineuses, cultivée dans le Centre-Sud du pays, principalement entre les Marches et l’Ombrie, l’Abruzzo, le Molise et les Pouilles. Sa plante est similaire à celle des pois chiches, mais la cicerchie est encore plus résistante aux climats torrides et secs et aux sols inhospitaliers. Pour cette raison, contrairement aux autres légumineuses, la cicerchie était, avec les pommes de terre et les oignons, l’une des rares choses qu’on trouvait facilement à manger même en période de famine. Cette légumineuse a toujours été considérée comme une nourriture pauvre, mais ces derniers temps, elle a été redécouverte en raison de son grand apport en protéines, donc parfaite également pour un régime végétarien ou végan. La cicerchie est également riche en vitamines, sels minéraux et fibres. Elle ressemble aux fèves sèches, tandis que son goût rappelle davantage les pois chiches et les petits pois. Pour consommer cette légumineuse, les cicerchies nécessitent un trempage de 12 à 18 heures dans l’eau auquel j’ai ajouté une pincée de bicarbonate pour une meilleure digestibilité. La recette que je veux vous raconter aujourd’hui est celle d’une délicieuse et crémeuse Soupe de pommes de terre et cicerchies. Je l’ai servie simplement avec des croûtons de pain et elle était vraiment délicieuse, même si c’était la première fois que je la préparais. Courons donc en cuisine et préparons ensemble une délicieuse Soupe avec des cicerchies
ET NE MANQUEZ PAS NON PLUS CES RECETTES :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 18 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 278,00 (Kcal)
- Glucides 42,46 (g) dont sucres 1,77 (g)
- Protéines 19,76 (g)
- Matières grasses 3,89 (g) dont saturé 0,46 (g)dont insaturés 0,20 (g)
- Fibres 11,80 (g)
- Sodium 235,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des Cicerchies avec pommes de terre
- 300 g cicerchies sèches
- 400 g pommes de terre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 pincée poivre
- 1/2 cuillère à café bicarbonate (pour le trempage des légumineuses)
- 1 brin romarin (ou 2 feuilles de laurier)
- 8 tranches pain de mie
- q.b. huile d'olive extra vierge
Comment préparer la Soupe avec cicerchies et pommes de terre
Tout d’abord, la veille, mettez les légumineuses à tremper dans un bol avec de l’eau en ajoutant une demi-cuillère à café de bicarbonate. Pour une réussite parfaite, il faut de 12 à 18 heures de trempage. Pour préparer la Soupe de cicerchies, rincez soigneusement les légumineuses. Épluchez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Coupez également l’oignon et la branche de céleri en petits morceaux.
Versez 3 cuillères à soupe d’huile dans une casserole ou un pot en terre cuite et ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez également les cicerchies égouttées dans la casserole et laissez-les griller pendant une minute en remuant avec une cuillère en bois.
Couvrez avec un litre d’eau ou de bouillon de légumes et ajoutez également un brin de romarin ou 2 feuilles de laurier. Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez également les pommes de terre pelées et coupées en petits cubes dans la casserole. Continuez la cuisson pendant encore 30 à 40 minutes, en ajoutant quelques louches d’eau si elle sèche trop. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, enlevez la croûte des tranches de pain de mie et coupez-le en dés. Laissez-le griller dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge ou, si vous préférez, vous pouvez le faire au four ou à la friteuse à air. Vers la fin de la cuisson de la soupe, ajustez le sel et le poivre et mélangez. Servez la Soupe avec cicerchies et pommes de terre avec un filet d’huile d’olive extra vierge et des croûtons de pain.
À demain avec une nouvelle recette, un câlin, Loredana
Les Conseils de Loredana
Pour une soupe plus crémeuse, vous pouvez en mixer la moitié simplement avec un mixeur plongeant.
Si vous avez des restes de Soupe, conservez-la dans un récipient au réfrigérateur. Il vous suffira de la réchauffer quelques minutes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon de légumes.
Si vous cherchez un plat plus riche et complet, vous pouvez ajouter des pâtes cuites à la fin de la cuisson, des petits tubes ou même des pâtes mixtes feront très bien l’affaire.
Lisez également la recette de mes Pâtes et pois chiches
