Pour la 26e édition du World Pasta Day « Pasta Journey – Le Grand Tour des pâtes », voici les tagliatelles au ragù à la syracusaine. En feuilletant des livres de cuisine, j’en ai trouvé un sur la cuisine sicilienne, qui avec ses recettes évoque les saveurs et les parfums d’une île lointaine et fascinante. Ce type de ragù, je ne l’avais jamais entendu mentionner (je ne connais que celui à base de viande et de pois), alors j’ai décidé de l’essayer. Une sauce faite d’ingrédients simples comme la viande de porc, la tomate (dans ce cas, j’ai utilisé de la pulpe) et les noix légèrement grillées, qui accompagne les tagliatelles, de semoule ou aux œufs, selon les goûts.
Cette recette est tirée du livre « La cuisine sicilienne » – Italie de poche, Newton & Compton Ed.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 320 g pulpe de tomate
- 200 g viande hachée de porc
- 160 tagliatelles (ou autre format)
- 100 g oignon jaune
- 30 g cerneaux de noix
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. poivre noir
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole en acier
- Poêle
- Casserole
- Passoire
- Cuillère en bois
- Couteau
- Planche à découper
- Hachoir
Étapes
Tout d’abord, épluchez l’oignon, coupez-le en quatre, mettez-le dans le hachoir et actionnez-le jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
Dans une casserole, versez l’huile d’olive extra vierge et l’oignon, faites-le revenir à feu vif en le mélangeant de temps en temps avec la cuillère en bois, en faisant attention à ne pas le brûler.
Ajoutez ensuite la viande hachée de porc et faites-la revenir, en la mélangeant de temps en temps.
Lorsque la viande est également dorée, ajoutez la pulpe de tomate, assaisonnez avec le sel et le poivre.
Faites cuire la sauce à feu moyen pendant environ une demi-heure, en l’arrosant de temps en temps avec un peu d’eau si elle devait s’épaissir trop rapidement.
Pendant que la sauce cuit, dans une casserole, faites chauffer l’eau pour cuire les tagliatelles. Lorsqu’elle bout, versez les pâtes et cuisez-les selon les minutes indiquées sur l’emballage.
Pendant que les pâtes cuisent, dans une poêle, faites griller les cerneaux de noix, puis hachez-les grossièrement avec le hachoir.
Après les minutes de cuisson des pâtes, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson de côté et versez les tagliatelles dans la casserole avec la sauce ou, si vous préférez, dans la poêle.
Faites-les sauter quelques minutes en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson pour bien les amalgamer au ragù. Enfin, ajoutez les noix hachées et grillées. Servez les tagliatelles au ragù à la syracusaine bien chaudes.
