Le steak poêlé peut être traduit par « steak cuit à la poêle » avec le beurre, mais c’est une préparation un peu plus complexe que sa traduction.
Tout d’abord, il faut choisir la découpe la plus adaptée : Rib eye (entrecôte), Tenderloin (filet), New york strip (entrecôte sans os) ou Porterhouse-T-Bone steak (côte de bœuf).
L’utilisation d’un steak plus grand et plus épais – au moins 3 cm d’épaisseur et pesant entre 700 g et 900 g – rend plus facile d’obtenir un bon contraste entre la croûte extérieure et la viande tendre à l’intérieur.
La poêle doit être en fonte et avoir un diamètre d’au moins 30 cm.
Steak poêlé, qui vient de Masterchef USA pour la rubrique « Construire le menu », est une méthode de cuisson très utilisée aux États-Unis.
Voici quelques conseils et la recette avec l’utilisation d’un beurre aromatisé à la spiruline pour une côte de bœuf d’environ 800 g.
Il vaut mieux utiliser du beurre clarifié qui a un point de fumée plus élevé.
- Difficulté: Difficile
- Coût: Coûteux
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 800 g côte de bœuf
- 60 ml huile d'olive
- 50 g beurre clarifié
- q.s. poivre noir
- 1 cuillère à café spiruline
- q.s. gros sel
Outils
- 1 Poêle en fonte de 30 cm
- 1 Thermomètre de cuisine
Étapes
Sortir le steak du réfrigérateur au moins 40 minutes avant de le cuire.
Le saler (gros sel) et le poivrer.
Laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit facile de le travailler comme une crème, puis ajouter la spiruline, et le reconstituer à l’aide de film alimentaire ou de papier sulfurisé, le refermer en papillote et le laisser au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préchauffer la poêle pendant 5 minutes.
Ensuite, cuire le steak, en le retournant toutes les 15 secondes pendant 4 minutes.
Lorsqu’il a atteint une bonne caramélisation, ajouter le beurre, le faire fondre et à l’aide d’une cuillère, incliner la poêle à 45° et verser le beurre sur le steak, en visant les parties plus claires pour leur donner un peu de couleur. Continuer à arroser le steak jusqu’à la fin de la cuisson.
Pour une cuisson « saignante », le steak doit atteindre une température interne de 54°C que vous pouvez mesurer avec un thermomètre adéquat.
Laisser reposer pendant au moins 5 minutes et servir sur une assiette en arrosant avec les jus de cuisson.
Vous pouvez servir votre steak poêlé accompagné d’une autre préparation que vous trouverez dans le Menu : ketchup de banane. Ou bien avec des grains de poivre de Sichuan
FAQ (Questions et Réponses)
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