Ce que je vous propose aujourd’hui n’est pas une véritable recette de caprese carasau mais plutôt une idée super appétissante à servir en entrée. Chez moi, elle a fait fureur et c’est pour cette raison que j’ai décidé de la partager avec vous. En plus d’être originale et délicieuse, elle a un autre point fort : elle se prépare en quelques gestes, sans balance. Bref, il ne vous reste plus qu’à l’essayer et me dire ce que vous en pensez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la caprese carasau
Comme vous pouvez le voir, je n’ai pas précisé la quantité des différents ingrédients car cette préparation se fait « au jugé », en dosant le tout selon le goût personnel et le nombre de personnes à qui elle doit être servie. Je vous conseille de la réaliser en format individuel.
- pain carasau
- tomates cerises
- burrata
- câpres (sous sel ou au vinaigre)
- olives taggiasche
- pesto alla Genovese
- paprika
- origan sec
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Saladier
- 1 Petite coupelle
Préparation de la caprese carasau
Tout d’abord, laver les tomates cerises, les essuyer avec du papier absorbant et les couper en deux.
Les mettre dans un saladier et ajouter des câpres : ceux sous sel comme ceux au vinaigre conviennent parfaitement. Dans les deux cas, passez-les sous l’eau courante et séchez-les bien.
Puis, assaisonner avec un filet d’huile et parfumer avec une pincée d’origan. Mélanger et laisser reposer un quart d’heure.
Pendant ce temps, verser de l’huile dans une petite coupelle, ajouter de l’eau tiède, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre noir et une pincée de paprika, et émulsionner le tout avec une fourchette jusqu’à obtenir une petite sauce. Le rapport entre l’huile et l’eau est de deux à un : pour chaque deux cuillères d’huile, ajoutez-en une d’eau.
Casser le pain carasau et le disposer dans une assiette pour former une première couche. Ne le mouillez pas avec de l’eau car il doit rester croustillant. La garniture contribue déjà à l’assouplir.
Ensuite, répartir dessus les tomates assaisonnées et les câpres, et ajouter également la burrata en morceaux. Assaisonner chaque couche avec quelques gouttes d’émulsion.
Procéder de la même façon en formant une nouvelle couche avec les différents ingrédients. Terminer en ajoutant ici et là des olives taggiasche et des gouttes de pesto alla genovese. Enfin, parsemer le tout d’un autre peu d’origan. Je vous conseille d’insérer aussi quelques petites feuilles de pain carasau à la verticale pour rendre votre préparation encore plus jolie.
Servir immédiatement la caprese carasau pour éviter que le pain ne perde sa croquance. Enjoy! Paola
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