Le Karaage shichimi togarashi est le poulet frit (Tori no karaage) à la japonaise enrichi de shichimi togarashi : un mélange de 7 épices qui contient principalement du poivre du Sichuan, du piment rouge, du gingembre moulu, de l’algue nori, des graines de sésame blanc et noir grillées et du zeste d’orange
Le karaage (唐揚げ,空揚げ, ouから揚げ,) est une technique de cuisson japonaise où divers aliments sont découpés en morceaux et frits dans l’huile après avoir été recouverts de farine et/ou de fécule de pommes de terre (katakuriko) ou d’amidon de maïs et avoir été marinés, comme dans ce cas, dans de la sauce soja, mirin, ail et gingembre.
Il semble que cette méthode de cuisson ait été influencée par des préparations chinoises similaires.
Le type de karaage le plus célèbre est celui au poulet (cuisse et/ou haut de cuisse), mais il est également préparé avec des légumes, du poisson et du tofu (voir vidéo).
Ce plat a été préparé par Autumn, la bartender de Boston passionnée par la cuisine japonaise, lors de Masterchef USA 11 comme d’autres recettes présentes sur le blog pour le menu :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Japonaise
Ingrédients
Pour la marinade : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 gousse d’ail écrasée et gingembre.
- 500 g poulet (cuisse et/ou haut de cuisse)
- 50 g farine
- 100 g fécule de pommes de terre (ou amidon de maïs)
- q.b. huile de graines
- q.b. shichimi togarashi (poivre du Sichuan, piment rouge, gingembre moulu, algue nori, graines de sésame blanc et noir grillées et zeste d'orange)
Étapes
Mélanger les ingrédients de la marinade après avoir haché l’ail.
Versez la marinade sur le poulet découpé en morceaux et laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Passez-les d’abord dans la farine (enlevant l’excédent) puis dans la fécule de pommes de terre ou l’amidon de maïs. Dans un rapport de 1 à 2, 50 grammes de farine et 100 grammes d’amidon.
Chauffez une quantité généreuse d’huile pour frire dans une grande poêle ou dans le wok à feu moyen-élevé.
Vous saurez que l’huile est assez chaude pour frire lorsque vous verrez crépiter.
Ajoutez le poulet et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Lorsque le poulet est bien croustillant, égouttez-le sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
Saupoudrez le poulet de shichimi togarashi et servez toujours accompagné d’une tranche de citron ou de lime et d’une petite portion de mayonnaise japonaise.
Le shichimi togarashi : un mélange d’épices japonaises, qui signifie littéralement « piment aux sept saveurs », remonte à 1600 lorsque les piments ont été introduits pour la première fois au Japon et ont pour but de faire ressortir les saveurs simples et pures de la cuisine japonaise. Vous pouvez l’acheter en ligne ou le composer vous-même.
Le shichimi togarashi : un mélange d’épices japonaises, qui signifie littéralement « piment aux sept saveurs », remonte à 1600 lorsque les piments ont été introduits pour la première fois au Japon et ont pour but de faire ressortir les saveurs simples et pures de la cuisine japonaise. Vous pouvez l’acheter en ligne ou le composer vous-même.
Dans la vidéo, la préparation du tofu karaage avec friteuse à air Cosori que vous pouvez acheter sur le site internet avec une réduction de 15% avec mon code promo : Viaggiandomangiando15.
