La tarte à la citrouille remplace pratiquement celle aux courgettes que l’on prépare en été. Disons que c’est la variante hivernale. Délicieuse et riche, elle constitue un repas complet.
La citrouille vient directement de mon jardin d’été, qui, gardée au frais dans le garde-manger, a conservé ses qualités. On la trouve de toute façon dans le commerce toute l’année. Je vous conseille, comme toujours, d’acheter des légumes et des fruits dans les marchés de proximité, pour ceux qui n’ont pas de jardin comme moi.
Cette tarte a une pâte aux bords croquants et un intérieur vraiment savoureux. Elle est toujours très appréciée, comme toutes les choses faites maison. Une recette très prisée en Ligurie, on la trouve dans les petites auberges et les boulangeries comme la SARDENAIRA, la FARINATA et la FOCACCIA DI RECCO, toutes des recettes typiques de ma région que je vous conseille de regarder et d’essayer.
La tarte à la citrouille peut être présentée comme un repas complet au dîner ou au déjeuner, ou même comme collation. Par exemple, mes enfants l’emportent à l’école comme en-cas pendant la récréation et ils sont si heureux quand je la leur prépare.
La pâte est très simple à faire en suivant exactement les ingrédients et la garniture ne nécessite pas de précuisson, en effet je mets tout cru, sauf l’oignon, et croyez-moi, le résultat est excellent. Cela fait des années que je la prépare et même avant c’était ma grand-mère qui la préparait, et déjà à l’odeur qui flotte dans la maison on comprend sa bonté.
Voyons ensemble la préparation
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine type 1 ou 0
- 100 ml vin blanc
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- q.s. huile d'olive extra vierge pour badigeonner
- 850 g citrouille
- 60 g riz
- 50 g parmesan râpé
- 12 g sel
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 3 œufs
- 1/2 oignon
Outils
- 1 Hachoir
- 2 Bols
- 1 Moule
- 1 Cuillère
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
Étapes pour la préparation de la pâte folle
Pour préparer la tarte à la citrouille, commençons par la préparation de la pâte folle
Dans un bol, mettons d’abord la farine, puis le vin blanc, l’huile et le sel. Ensuite, avec une cuillère en bois, mélangeons les ingrédients pour ensuite les verser sur un plan de travail. Ensuite, pétrissons énergiquement pendant quelques minutes avec les mains, en farinant bien le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte compacte. Ensuite, enveloppons-la avec du film plastique et laissons-la reposer une demi-heure au réfrigérateur. Après le temps de repos, divisons la pâte en deux parties, une plus grande pour la base et une plus petite pour le couvercle.
Farinez les deux pâtons et commencez à les étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir deux feuilles fines. Le couvercle doit être presque transparent, tandis que la base doit être légèrement plus épaisse de manière à ce qu’une fois cuite, elle soutienne la garniture et ne se casse pas. Étalez-les et coupez-les en cercle en prenant la mesure du moule. Le mien fait d. 33. Enfin, huilez et farinez le moule et insérez la pâte de base et mettez de côté.
Tout d’abord, nettoyez la citrouille et l’oignon et coupez-les en morceaux. Ensuite, hachez-les dans le hachoir séparément, ils ne doivent pas être trop fins mais à mi-chemin. Ensuite, mettez d’abord le hachis de citrouille dans un grand bol pour ajouter ensuite les œufs, le parmesan, le sel et l’huile d’olive extra vierge; ensuite, dans une petite poêle ajoutez de l’huile et faites revenir l’oignon puis incorporez-le aux autres ingrédients avec le riz. Je l’ajoute cru.
À ce stade, mélangez bien le tout et versez-le dans la pâte étalée sur le plat. Terminez en couvrant le tout avec la pâte restante et refermez bien les bords. Enfin, percez la surface avec une fourchette, huilez légèrement la surface et enfin, enfournez à 180 degrés pendant environ 40 minutes, jusqu’à dorure.
Conservation et notes
La tarte à la citrouille se conserve deux jours au réfrigérateur. Je conseille de la consommer tiède car plus digeste en hiver, tandis qu’en été elle est excellente froide.
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