Les rouleaux de chou sont un plat vraiment savoureux, délicieux et riche en légumes.
Servis comme plat principal ou même comme apéritif dînatoire, ils sont toujours très appréciés.
Je les ai découverts grâce à ma grand-mère, et depuis que je les ai essayés, j’en suis tombée amoureuse.
Il existe de nombreuses versions de rouleaux de chou, mais c’est celle que je préfère. La farce est principalement composée de légumes, donc toujours saine.
Le chou est riche en de nombreuses vitamines, en particulier celles du groupe B. Il favorise le bien-être de la peau et des yeux. Je l’utilise souvent même cru en salade, finement coupé.
Ils ont une longue tradition dans la cuisine italienne, particulièrement dans les régions du nord comme la Lombardie et le Piémont, où le chou est une culture répandue et un ingrédient symbole de la cuisine hivernale. Ce plat est lié à la culture paysanne, qui utilisait des ingrédients simples et accessibles pour créer des plats nourrissants et savoureux, parfaits pour affronter les rigueurs de l’hiver.
Dans le Piémont, les rouleaux sont souvent associés à la tradition des plats automnaux, préparés avec le chou qui devient tendre après les premières gelées. Ici, ils sont aussi appelés « capunet » et la recette peut inclure de la viande restante du bouilli, mélangée avec du fromage et des arômes. En Lombardie, ils font partie de la cuisine rustique, où on utilise de la viande de porc ou un mélange de viandes. Ces plats reflètent l’ingéniosité paysanne dans la création de repas copieux et nutritifs avec peu d’ingrédients.
Tandis que dans ma Ligurie, ils sont appelés previ et sont préparés de cette façon.
Je vous conseille aussi les poivrons grillés, les tomates farcies et les artichauts farcis. Des recettes, elles aussi, très délicieuses.
Voyons maintenant ensemble la procédure
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 2 artichauts
- 2 pommes de terre
- 1 chou entier
- 2 carottes
- 100 g viande hachée de veau
- q.s. huile d'olive vierge extra
- q.s. sel
- 100 g parmesan râpé
- 1 œuf
- 500 ml bouillon de légumes
- 40 g riz
- 3 cuillères à soupe sauce tomate
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Casserole
- 1 Plat à four
- 1 Poêle
- 1 Cuillère
- 1 Plan de travail
- 1 Marmite
Étapes
Commençons par préparer les pommes de terre, les carottes et les artichauts. Coupons-les en morceaux et hachons-les avec le hachoir. Ensuite, préparons le chou et détachons délicatement les feuilles en retirant la partie la plus dure située à l’attache. Pendant ce temps, mettons de l’eau dans une marmite et portons à ébullition.
Pendant ce temps, dans une poêle, versons un filet d’huile d’olive vierge extra et ajoutons les légumes hachés et faisons-les revenir. Ensuite, ajoutons le riz, faisons-le griller pendant quelques minutes, puis ajoutons une louche de bouillon de légumes et le sel. Couverclons, baissons le feu au minimum, remuons de temps en temps et ajoutons du bouillon au besoin si cela sèche, et amenons à 3/4 de cuisson.
Pendant ce temps, lorsque l’eau dans la marmite bout, insérons les feuilles de chou et faisons-les blanchir pendant environ deux minutes, puis sortons-les, laissons-les égoutter et refroidir.
Une fois la farce prête, laissons-là aussi refroidir. Puis, à température ambiante, ajoutons l’œuf, la viande hachée, le parmesan et mélangeons.
Maintenant, tout est prêt pour farcir les feuilles de chou. Plaçons-les séparément sur un plan de travail ou une surface de travail, bien larges, prenons une généreuse cuillerée de farce et plaçons-la au centre verticalement (voir photo).
Ensuite, enveloppons-le délicatement bien avec le chou en fermant tous les côtés et plaçons-le sur une poêle huilée. Et ainsi de suite avec les autres feuilles. Terminez en versant les trois cuillères de sauce tomate sur la surface.
Une fois la farce terminée, mettons-les dans la casserole et cuisons-les à feu doux, avec un couvercle, en arrosant de bouillon de légumes lorsqu’ils s’assèchent. Cela pendant au moins vingt minutes.
Après le temps écoulé, terminons en transportant les rouleaux dans un plat allant au four, préalablement huilé, saupoudrons dessus du fromage râpé et enfournons à 180 degrés pendant 15 minutes.
Sortons du four, laissons légèrement refroidir et… servons.
Et bon appétit de la part de Barbara…
Conseils et notes
Les rouleaux de chou peuvent aussi être faits en blanc, donc sans sauce tomate. Ils se conservent deux jours au réfrigérateur et doivent être réchauffés avant d’être servis.
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