La tarte aux artichauts ligure est une tarte salée aux artichauts à la croûte croustillante, garniture savoureuse, moelleuse, délicate… bref, un vrai délice ! Facile à préparer, avec peu d’ingrédients, et parfaite à déguster à l’apéritif, pour le goûter ou même au dîner.
En hiver, qui est leur saison, je prépare la tarte aux artichauts une fois par semaine, en l’alternant avec les artichauts farcis, que je te conseille d’essayer, ils sont vraiment excellents.
Dans cette recette de tarte aux artichauts, le goût de ce légume est maître : on utilise aussi la base (le cœur), qui d’ailleurs est très bonne. Ne rien jeter en cuisine.
Chaque bouchée est un petit voyage sensoriel : la pâte dorée qui croustille sous la dent, la garniture moelleuse et savoureuse, la note herbacée et fraîche des artichauts.
Ils sont très riches en fer et en cuivre, en vitamines C, K et B et possèdent de nombreuses autres propriétés. Une vraie source de bien-être. Délicieux aussi crus assaisonnés d’huile et de sel. Bref, si tu aimes les artichauts, tu peux vraiment t’amuser avec plein de recettes.
Je te conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients pour la pâte matta
Recette de la pâte matta
- 250 g farine type 1
- 130 ml vin blanc pétillant ou eau
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- selon bisogno Huile d'olive extra vierge pour badigeonner la pâte
- 8 artichauts
- 2 œufs
- 80 g parmesan râpé
- q.b. eau
- 1 citron
Outils
- 1 Bol
- 1 Moule
- 1 Couteau
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Fourchette
Étapes pour la préparation de la tarte aux artichauts ligure
Pour préparer la délicieuse tarte aux artichauts ligure, commençons par nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles les plus dures et les épines. Ensuite, retirons la partie supérieure, coupons-les en deux et enfin tranchons-les assez finement.
Ensuite, mettons-les dans un bol d’eau courante et pressons un citron, afin de conserver leur couleur.
Après les avoir laissés dans l’eau pendant quelques minutes, d’abord égouttons-les et mettons-les dans une poêle avec un filet d’huile ; ensuite, portons-les à 3/4 de cuisson à feu doux. N’oublie pas le couvercle, sinon ils sèchent trop ; si cela arrive, ajoute un filet d’eau pendant la cuisson, car ils doivent rester bien tendres et non secs.
Pendant ce temps, préparons la pâte matta. Dans un récipient, verse d’abord la farine, puis le vin blanc, ensuite l’huile et enfin le sel, et mélange le tout avec une cuillère en bois. Ensuite, verse la pâte sur le plan de travail et commence à pétrir énergiquement avec les mains jusqu’à obtenir une boule compacte.
Divise-la en deux parts, une plus petite et une plus grande, puis farine-les et étale-les au rouleau jusqu’à obtenir deux disques ronds. Autrement dit, le premier servira de couvercle et devra être bien fin, tandis que le second servira de base et devra être légèrement plus épais.
Puis, une fois les artichauts prêts, laisse-les refroidir une quinzaine de minutes, puis ajoute d’abord les œufs, ensuite le parmesan, puis le sel et enfin mélange.
À ce stade, huile un moule rond de 28 cm et place la base. Ensuite, verse la garniture et, pour finir, referme avec le disque qui fera office de couvercle, en scellant bien les bords.
Enfin, avec une fourchette, fais de petits trous, badigeonne bien la pâte d’huile d’olive extra vierge et termine en enfournant à 180 degrés pendant 35-40 minutes.
Notes et conseils pour la tarte aux artichauts ligure
La tarte aux artichauts se conserve deux jours à température ambiante. Il est préférable de la servir tiède.
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