pastiera avec crème pâtissière
La pastiera est un dessert classique napolitain qui, au fil des ans, a subi de nombreuses variations, de sorte qu’aujourd’hui nous le trouvons dans de nombreuses versions. Moi aussi, j’ai fait par le passé la Pastiera au chocolat, Pastiera de riz, pastiera sans œufs et fruits confits, Pastiera cheesecake et bien d’autres, si vous le souhaitez, vous pouvez les chercher sur le blog en écrivant dans la loupe le mot-clé qui, dans ce cas, est « pastiera », et vous les trouverez toutes. Cette fois, j’ai voulu expérimenter la version avec la crème pâtissière dans la garniture et je dois dire que j’ai beaucoup aimé !
Essayez aussi ces recettes de desserts napolitains :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la pastiera avec crème pâtissière :
- 300 ml lait
- 100 g sucre
- 30 g amidon de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- zeste de citron
- vanille
- 100 g ricotta
- 250 g blé cuit
- 100 g sucre
- zestes d'orange
- orange confite
- Arômes (Au goût)
- 300 g farine 00
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 80 g saindoux
- zeste de citron
Étapes
Pour la préparation de la pastiera avec crème pâtissière regardez la vidéo ICI.
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Préparation de la crème :
Dans un récipient, mettez le sucre, l’amidon et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs, un peu de vanille, le lait avec le zeste de citron petit à petit. Nous le faisons épaissir en le mettant au micro-ondes (sinon c’est bien aussi sur le feu).
Nous le sortons chaque minute pour le remuer. Une fois épaissi, nous couvrons d’un film plastique et laissons refroidir. Une fois refroidi, nous retirons le zeste de citron et assouplissons un peu en mélangeant. Ajoutons la ricotta égouttée.
Ajoutons le blé cuit et les arômes au goût. Ajoutons un peu de zestes d’oranges, le sucre et mélangeons. Ajoutons les fruits confits au goût.
Préparation de la base :
Mettez la farine, le sucre, le zeste de citron, les œufs, le saindoux et pétrissez. Nous devons obtenir un mélange homogène.
Nous l’enveloppons dans du film plastique et mettons au réfrigérateur pendant environ 30 min. Après environ 30 min, prenons 3/4 de la pâte et l’étalons sur du papier sulfurisé en nous aidant avec un peu de farine si nécessaire.
Nous le mettons dans le moule beurré, retirons le papier sulfurisé et ajustons. Coupons le bord précisément,
faisons des trous avec une fourchette sur le fond. Ajoutons la crème préparée, nivelons. Étendons le reste de la pâte sablée.
Coupons des bandes. Nous les mettons dessus superposées. Faisons cuire à 180° pendant environ une heure. Avec les restes faisons des décorations à thème au goût.
Bon appétit !
