La focaccia de Recco est un autre plat typique de la Ligurie, elle manquait à l’appel, après la sardenaira, la farinata et la panisse.
Chez nous en Ligurie, elles sont toutes très appréciées en tant que goûter, apéritif ou même comme dîner à partager avec famille et amis.
Facile à préparer et avec peu d’ingrédients. Parfaite si cuite au four à bois, mais pour ceux qui n’en ont pas, elle est aussi excellente au four électrique.
Elle a une onctuosité incroyable grâce au fameux fromage prescinseua (caillebotte), à pâte molle qui est vendu en barquettes au rayon fromages et la pâte fine la rend vraiment appétissante.
À ne pas confondre avec la focaccia farcie, car ici la pâte est sans levure.
Voyons maintenant ensemble la procédure et je te conseille aussi
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte minute
- 200 g farine Manitoba
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 100 g vin blanc ou eau gazeuse
- q.s. sel
- 500 g Prescinseua ou stracchino
Outils pour la préparation de la focaccia de Recco
- 1 Bol
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- 1 Couteau
- 1 Film alimentaire
- 1 Plaque ronde d.30
- 1 Ciseaux
Étapes pour la préparation de la focaccia de Recco
Pour préparer la fantastique focaccia de Recco, commençons par la préparation de la pâte minute
Tout d’abord, prenons un bol et versons d’abord la farine, puis l’eau, puis l’huile d’olive extra vierge et enfin le sel. Ensuite, avec une cuillère en bois, mélangeons les ingrédients comme on peut, pour ensuite les verser sur le plan de travail et commencer à pétrir énergiquement jusqu’à obtenir un pâton lisse et homogène.
À ce stade, laissons reposer le pâton au frigo pendant environ 30 minutes enveloppé dans le film transparent.
Passé le temps, divisons avec un couteau, la pâte en 3/4.
Ensuite, saupoudrons les deux parties de farine et étalons-les, séparément, avec le rouleau à pâtisserie. Je précise qu’elles doivent être très fines, surtout la partie que nous utiliserons comme couvercle, tandis que la base un peu plus épaisse. Faisons attention cependant à ne pas les casser.
Ensuite, graissons le plaque, j’ai utilisé une ronde d. 35, et ensuite étalons la base comme sur la photo. Enfin, insérons le prescinseua ou le stracchino et terminons en ajoutant la partie supérieure de la pâte.
Retirons l’excès de pâte feuilletée qui dépasse de la plaque avec une paire de ciseaux et enroulons les bords en joignant les deux parties. Créons de petits trous avec les ciseaux sur la pâte qui sert de couvercle pour éviter la formation de bulles pendant la cuisson.
Ajoutons un filet d’huile sur la surface et enfournons à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Conservation et notes
La focaccia de Recco est excellente dégustée même le lendemain, si réchauffée.
La focaccia de Recco est excellente dégustée même le lendemain, si réchauffée.
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