Ladoo et Thandai, respectivement le dessert et la boisson du menu du blog dédié à la Fête de la Femme, pour la rubrique #construirelemenu, avec des plats venant du sous-continent indien, ont été les protagonistes de l’événement ViaggiandoMangiando on air du 3 mars.
Retrouvez la vidéo en direct ICI.
Le mot ladoo ou laddu pourrait provenir du sanskrit « ladduka » signifiant petite boule.
Célébrés également dans divers films de Bollywood, les Ladoo sont parmi les desserts les plus consommés en Inde et existent en différentes variantes, mais contiennent toujours du sucre et de la cardamome en poudre, cuits dans du ghee et finalement modelés en forme de sphère.
Ceux préparés pendant la diffusion en direct, et la recette qui suit, sont des BESAN LADOO avec de la farine de pois chiches, préparés pour la plupart des célébrations en Asie du Sud, et des NARIYAL LADOO avec de la farine de noix de coco, dont la première forme remonte à l’époque de l’Empire Chola, lorsque c’était un dessert préparé pour les voyageurs et les guerriers comme symbole de bonne fortune pour leurs expéditions.
La noix de coco est connue sous le nom de nariyal en hindi, narkel en bengali et naral en marathi.
Il y a aussi ceux à la semoule (rava) et avec semoule et noix de coco ensemble (nariyal rava ladoo).
On peut ajouter des pistils de safran, de la jaggery râpée (sucre travaillé extrait de la canne à sucre) et des colorants.
Dans certains cas, ils sont préparés à froid, dans d’autres cas les ingrédients sont cuits au moins en partie, comme dans les deux recettes qui suivent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8 pièces
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 185 g farine de pois chiches
- 150 g Ghee (Beurre clarifié)
- 1 cuillère à soupe lait
- q.b. cardamome (En poudre)
- 125 g sucre glace
- 270 g farine de coco
- 100 g Ghee (Beurre clarifié)
- 1/2 cuillère à soupe cardamome (en poudre)
- 1 tasse lait
- 150 g sucre
Étapes
Faire griller la farine de pois chiches dans le ghee pendant environ 10 minutes, puis ajouter le lait et la poudre de cardamome et laisser refroidir pendant 10 minutes supplémentaires.
Ajouter le sucre glace et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Former les petites sphères et décorer à volonté avec des fruits secs, des clous de girofle ou des fleurs.
Faire griller 170 g de farine de coco dans le ghee, environ 10 minutes, puis ajouter la cardamome, le lait et le sucre.
Cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange se détache de la casserole.
Lorsque le mélange est tiède, graisser les mains avec un peu de ghee et former des boules (ladoo).
Puis les rouler dans la farine de coco restante.
Voici ceux vendus dans un supermarché de Kochi (motichoor ladoo sont du besan enrichi de sirop de sucre aromatisé) :
FAQ (Questions et Réponses)
Pour les ladoo utilise-t-on du sucre ou de la jaggery?
Traditionnellement, les Ladoo peuvent être préparés avec du sucre ou de la jaggery, et le choix dépend de la région de l’Inde et du contexte culturel ou religieux.
🇮🇳 Avec du sucre blanc
Plus commun dans les versions modernes, urbaines ou rapides.
Donne un goût neutre, sucré mais délicat.
La couleur des ladoo reste claire.
🌾 Avec de la jaggery (gur)
Souvent utilisée dans les versions plus anciennes ou rurales, surtout dans le Sud de l’Inde.
Donne un goût plus riche, caramélisé et légèrement fumé.
Les ladoo sont plus foncés, avec une saveur profonde.
Peut être plus nutritive, étant moins raffinée.Peut-on remplacer le sucre par la jaggery?
Oui! Utilisez la même quantité en grammes (environ 150 g), mais:
râpez-la ou faites-la fondre avec une cuillère d’eau dans une poêle avant de l’ajouter à la noix de coco.
Filtrez-la éventuellement pour enlever les impuretés.
