Alle Belle ou Ale Bele sont des crêpes au coco et jaggery à la mode goanaise ; elles sont faites avec une pâte légère de farine et œufs, sans levure, et garnies de copeaux de noix de coco et de jaggery, c’est-à-dire un sucre en bloc non raffiné provenant de la sève de palmier, et consommées dans la rue ou préparées chez soi surtout pendant la période du Carnaval.

Goa, que j’ai eu le plaisir de voir lors de mon voyage en Inde, est la seule région de l’Inde où l’on célèbre le Carnaval, arrivé avec les Portugais qui ont gouverné pendant plus de cinq siècles.
Bien que le festival lui-même soit tombé dans l’obscurité pendant les dernières années du colonialisme, il a été ressuscité comme une célébration de rue mineure par Timoteo Fernandes en 1965, un musicien de Goa qui l’a modelé sur le Carnaval de Rio.

La fête est connue sous le nom de “Intruz” ou “Entrado”, ou de manière informelle comme « Viva Carnival« ; les célébrations les plus festives ont lieu dans la ville de Panaji.
Elle est célébrée pendant trois jours et trois nuits, avec le légendaire Roi Momo, généralement un résident local qui préside la fête.

Les rues se remplissent de masques, de défilés, de chars, de musique et de beaucoup de divertissement.
Les festivités se terminent par un grand bal au Club National de Panaji.

Si vous ne trouvez pas de jaggery pour les Alle Belle, vous pouvez utiliser du sucre de canne intégral ou de la mélasse ou panela.