La farinata est un plat typique de ma région, la Ligurie de l’ouest, précisément de Sanremo
Il s’agit d’une sorte d’omelette préparée avec de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile d’olive taggiasque et du sel. Cette simple combinaison d’ingrédients est transformée en un plat délicieux et nutritif grâce à sa cuisson au four. Elle se présente avec une croûte croustillante et un cœur crémeux.
Elle est largement appréciée tant dans la région ligure qu’au-delà de ses frontières, devenant une délicatesse goûtée dans le monde entier.
La recette de la farinata de pois chiches est facile à préparer, ne nécessite que très peu d’ingrédients, et a une saveur unique.
La farine de pois chiches est l’ingrédient principal de cette préparation. Elle est obtenue par le broyage de pois chiches secs et est sans gluten
L’eau est mélangée à la farine de pois chiches pour créer une pâte liquide enrichie par les feuilles de ciboule qui lui donnent un petit plus. La consistance de la pâte doit être suffisamment fluide pour être facilement versée sur une plaque de cuisson.
L’huile d’olive extra vierge est essentielle. Elle est utilisée à la fois pour graisser la plaque avant de verser la pâte, et dans la pâte. L’huile d’olive extra vierge taggiasque confère à la farinata un goût riche et caractéristique.
Le sel est le seul assaisonnement essentiel pour la farinata de pois chiches. Il ajoute de la saveur et équilibre le goût de la farine de pois chiches.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la recette de la farinata de pois chiches de Sanremo
- 150 g farine de pois chiches
- 450 ml eau
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 2 ciboules
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Plaque En cuivre
Étapes pour la préparation de la farinata de pois chiches de Sanremo
Dans un bol, nous mettons la farine de pois chiches, l’eau et le sel. Avec le fouet électrique nous travaillons pendant environ 10 minutes. Un truc que j’utilise, et je le partage avec vous, est de verser le mélange dans une bouteille plastique vide, la fermer avec le bouchon et la secouer énergiquement toutes les demi-heures pendant au moins 4/5 fois. Ensuite, laissez-la reposer pendant au moins 6 heures.
La cuisson idéale devrait se faire au four à bois dans une plaque de cuivre, mais elle peut également se faire au four électrique avec une plaque pour pizza.
Les doses indiquées sont pour une plaque d. 30.
Après le temps de repos, ajoutez à la pâte les feuilles vertes de ciboules finement coupées en rondelles et l’huile d’olive extra vierge taggiasque et mélangez.
Graissez bien la plaque de cuivre et versez la préparation et faites cuire pendant environ 20 minutes à 200 degrés sur l’étage central du four statique. Jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante en surface. Dans la friteuse à air à 200 degrés pendant environ 12-14 minutes, jusqu’à dorure
Une fois cuite, la farinata de pois chiches est coupée en portions et servie chaude. Elle est traditionnellement accompagnée de poivre noir fraîchement moulu et peut être consommée seule comme en-cas, car chez nous elle est vendue par les boulangers et dans les tavernes, ou comme accompagnement ou entrée.
Notes et conservation
Notes et conservation
Pour des plaques plus grandes, gardez à l’esprit, 1 part de farine de pois chiches : 3 parts d’eau. Cela signifie que, par exemple, pour 250 g de farine, on utilise 750 ml d’eau.
La farinata se conserve au réfrigérateur et avant de servir je recommande de la réchauffer au four pendant quelques minutes.
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