Les feuilletés abruzzais sont des desserts typiques des Abruzzes. Moelleux, croustillants et riches en confiture de raisin et amandes, ils règnent sur les tables pendant les fêtes de Noël et le Nouvel An. La préparation est un peu longue, mais je vous assure que cela en vaut vraiment la peine ! En effet, il vaut toujours mieux en faire en abondance une fois qu’on se met au travail. C’est agréable de partager la préparation avec un membre de la famille, par exemple je l’ai partagée avec mes enfants.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 8 Heures
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la pâte
- 250 g farine 00
- 2 jaunes d'œufs
- 75 g vin blanc
- 3 cuillères à soupe sucre semoule
- 60 g huile extra vierge d'olive
- 1 pincée sel
- 150 g confiture de raisin
- 60 g amandes hachées
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- q.s. saindoux
Outils
- 1 Bol
- 1 Machine à pâtes
- 1 Pinceau
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes pour créer les feuilletés abruzzais
Dans un bol, mélangeons les ingrédients pour la pâte feuilletée et pétrissons bien. Formons une boule et laissons-la reposer pendant une demi-heure au réfrigérateur enveloppée dans un film plastique.
Après le temps de repos, formons des boules d’environ 80 grammes chacune et passons-les dans la machine à pâtes en commençant par le numéro le plus gros pour arriver au plus fin. Comme le montre la photo, la main doit être visible sous la pâte. À ce stade, étendons-la et badigeonnons-la de saindoux à l’aide d’un pinceau. Étendons une autre pâte par-dessus et répétons les étapes 5 fois.
Enroulons les pâtes ensemble en obtenant un petit boudin et laissons-le reposer environ 6 heures au réfrigérateur enveloppé dans un film plastique.
Entre-temps, hachons les amandes et mélangeons-les avec le cacao et la confiture.
Ensuite, coupons la boule en tranches épaisses de 2 cm et étalons-les avec le rouleau à pâtisserie, en partant du centre vers l’extérieur.
Remplissons-les de la garniture et fermons-les en forme de coquillage en serrant bien les extrémités.
Enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes et laissez refroidir, et … bonne dégustation !
Conservation et notes
Les feuilletés abruzzais se conservent bien jusqu’à 3 jours, à température ambiante, enveloppés dans du papier de cuisine.
Les feuilletés abruzzais se conservent bien jusqu’à 3 jours, à température ambiante, enveloppés dans du papier de cuisine.
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