Facile d’imaginer pourquoi j’ai décidé d’appeler cette recette « fantaisie de légumes et haricots », n’est-ce pas ? Un plat coloré qui nous permet de savourer les saveurs et les arômes inimitables de la belle saison. Et c’est aussi un plat léger qui, en plus de favoriser la « remise en forme », pense aussi au goût. Que dire de plus ? Notez les ingrédients et essayez cette fantaisie dès que possible. Elle est également excellente comme déjeuner à emporter.
D’autres recettes avec des légumineuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la fantaisie de légumes et haricots
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les haricots blancs d’Espagne par des haricots cannellini. Les pois chiches conviennent également parfaitement.
- 250 g haricots blancs d'Espagne (poids égoutté)
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- 2 courgettes (moyennes)
- 1 tomate
- Moitié oignon jaune
- Quelques feuille basilic
- piment (quantité à volonté)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Casserole
Préparation de la fantaisie de légumes et haricots
Éplucher l’oignon et le hacher finement. J’ai utilisé un hachoir manuel à corde que je trouve vraiment très pratique. Si vous souhaitez l’acheter, vous pouvez le trouver en cliquant ICI.
Nettoyer le poivron en éliminant le pédoncule et toutes les graines et parties blanches internes. Le laver et le couper en dés.
Éplucher l’aubergine et les courgettes, les laver et les couper en dés.
Couper également la tomate en dés.
Égoutter les haricots blancs d’Espagne de leur liquide de conservation et les rincer sous l’eau courante abondante.
Dans une grande casserole, chauffer quelques cuillères à soupe d’huile avant d’ajouter l’oignon et une pincée de piment (vous pouvez le doser à votre convenance en fonction du goût personnel).
Laisser frémir pendant quelques minutes, puis ajouter le poivron et le faire revenir pendant cinq minutes en remuant de temps en temps.
Ensuite, ajouter l’aubergine et les courgettes et faire revenir pendant cinq minutes supplémentaires.
À ce stade, ajouter la tomate, mélanger, puis assaisonner avec du sel et du poivre à volonté et poursuivre la cuisson pendant 7/8 minutes.
Quand les légumes seront tendres mais encore croquants, parfumer avec des feuilles de basilic déchirées à la main.
Enfin, ajouter également les haricots aux légumes, mélanger délicatement et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Laisser le tout s’imprégner, à feu doux, pendant quelques minutes.
La fantaisie de légumes et haricots est bonne chaude ou tiède mais peut aussi être servie à température ambiante. Profitez-en ! Paola
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