Kibe, ou kibbeh ou quibe, est une boulettes frites fuselées faites avec du boulgour et du bœuf.
La recette a des origines arabes et est arrivée au Brésil avec l’arrivée des immigrants syro-libanais, et à l’origine, elle était avec de la viande de mouton.
Le nom kibe dérive du mot arabe « kubbeh », qui signifie « boule ».
On le trouve souvent frit et vendu au bord des routes de chaque localité brésilienne, et même à Rio de Janeiro, la première destination de notre voyage à travers les carnavals les plus célèbres du monde, pour la rubrique « construire le menu« .
Et jusqu’en 1984, le siège du Carnaval de Rio était l’une des plus anciennes rues de Rio, l’avenue Marques de Sapucaí.
Mais la popularité du Carnaval a conduit à la construction de structures en béton armé de chaque côté de la rue. Conçu par Oscar Niemeyer, le bâtiment a été commandé sous le nom de « sambodrome » et accueille la Parade de Samba depuis 1984.
Chaque école de samba présente des thèmes différents chaque année, chacune ayant environ 85 minutes pour exhiber son travail.
Les dimanches et lundis de carnaval sont les deux principaux jours, où douze des écoles de samba se disputent ainsi le titre de champion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15/18 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Brésilienne
Ingrédients
- 250 g boulgour (ou trigo para kibe)
- 500 g viande hachée de bœuf
- 1 oignon
- q.b. menthe
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile de graines
- 1 l eau chaude
Étapes
Mettre le boulgour (le trigo para kibe) dans un bol et couvrir d’eau et laisser reposer au moins trois heures.
Essorer ensuite l’eau à l’aide d’un torchon propre.
Dans un mixeur, mixer ensemble l’oignon avec la menthe, le sel et le poivre.
Dans un bol, mélanger les deux préparations et ajouter la viande, mélanger et former la forme typique du kibe qui est une boulette un peu plus allongée.
N.B. travailler bien le mélange avec les mains pour éviter qu’il ne se brise pendant la friture.
Chauffer l’huile dans une poêle et frire les kibe jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Servir chaud.
Le boulgour au Brésil est vendu sous le nom de trigo para kibe, grain pour kibe.
