La morue à la ghiotta est une recette qui plonge ses racines dans la tradition maritime italienne, particulièrement répandue dans les régions côtières du pays. Ce plat incarne la rencontre entre l’authenticité des ingrédients locaux et la maîtrise de la préparation, transformant la morue, le poisson salé et séché, en une délicatesse gastronomique.
La morue à la ghiotta se caractérise par sa combinaison de saveurs intenses et sa texture succulente. Ce plat est souvent enrichi par une variété d’ingrédients frais, comme des tomates, des olives, des câpres et des arômes méditerranéens, qui se fondent harmonieusement pour créer un plat riche en contrastes et nuances de goût.
La chair de la morue est d’abord trempée pour enlever l’excès de sel, puis cuite avec soin pour préserver sa texture douce et succulente. Les ingrédients frais, comme les tomates, sont souvent transformés en une sauce épaisse et savoureuse qui enveloppe la morue, créant un équilibre parfait entre saveurs maritimes et arômes méditerranéens.
La morue à la ghiotta est donc un chef-d’œuvre culinaire qui célèbre la richesse de la mer et l’habileté à transformer des ingrédients simples en œuvres d’art gastronomiques. Cette délicatesse est un hymne à la tradition, un voyage dans les saveurs authentiques des côtes italiennes qui ravira les palais les plus raffinés et les amateurs de la cuisine méditerranéenne. Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de la tradition.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour la morue à la ghiotta
- 600 g morue dessalée
- 1 gousse ail (hachée)
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 50 g olives noires (dénoyautées)
- 50 g olives vertes (dénoyautées)
- 50 g câpres au vinaigre
- 400 g tomate (en morceaux)
- selon besoin sel
- selon besoin poivre
- 1 branche persil haché (tri)
- selon besoin poivre rose en grains
Outils pour la morue à la ghiotta
- 1 Couteau
- 1 Poêle
- 1 Planche à découper
- 4 Bols
Étapes
Pour préparer la morue à la ghiotta, commence par couper le poisson en morceaux pas trop petits et ne retire pas la peau.
Verse dans une poêle un filet d’huile d’olive extra vierge et l’ail haché, laisse dorer et
ajoute les tomates en morceaux.
Maintenant, ajoute les olives vertes dénoyautées,
les olives noires dénoyautées,
les câpres et
maintenant ajoute les morceaux de morue.
Assaisonne avec du sel et du poivre et laisse cuire pendant 10 minutes à feu moyen pendant 10 minutes
couvercle fermé.
Maintenant, baisse le feu,
saupoudre de persil haché, laisse cuire encore 5 minutes sans couvercle.
Éteins le feu et ajoute le poivre rose en grains, sers encore bien chaud.
